芝麻

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第457页（343字）

又名脂麻、胡麻、油麻，脂麻科一年生草本植物。

种子纤细，呈扁椭圆形，有白、黄、棕红、黑等色。原产于非洲，西汉时传入中国，现主要产区在黄河及长江中下游，尤以河南种植面积最广。

芝麻籽富含油脂，出油率为45～55%。黄芝麻出油率最高，白芝麻次之，黑芝麻最低。其油含特殊香味，我国所产“小磨香油”，香气袭人，滋味爽口，是调味佳品，有“一滴香”之美称，1985年曾获法国美食和旅游委员会金奖。芝麻油还可制作工业用机器润滑油和保护剂。芝麻经脱皮、加热，磨成乳油状的芝麻酱，是一种美味食品。芝麻还是制作糕点、糖果的上等原料。黑芝麻可入药，具有补肝肾、润燥结之功效。油粕含较高蛋白质、碳水化合物与氮、磷、钾，是很好的饲料和肥料。茎、叶、花均可提取芳香油。