信阳毛尖

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第470页（352字）

中国着名特种烘青绿茶。

产于河南省信阳地区“五山两潭”(车云山、尖云山、云雾山、脊云山、震雷山及黑龙潭、白龙潭)的群山峰顶。早在唐代，信阳就盛产茶叶，陆羽的《茶经》中曾有记载。

宋代苏东坡亦称“淮南茶信阳第一”。信阳毛尖为针形绿茶，以原料细嫩、制工精巧，形美、香浓、味长而闻名。

其外形细直圆光而多毫，有锋苗，色泽翠绿，光滑油润；内质香气清高，汤色明净，滋味鲜醇，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四、五次，尚保有熟粟子香。制法特殊，分生锅、熟锅两次炒，手工烘焙。熟锅是形成毛尖外形的关键工序，锅温80℃左右，手势有“赶条”和“理条”两法，通过整形，水分蒸出，香气发挥，外形变得细圆光直。主要销往北京、天津、武汉、郑州、开封和信阳附近各县，近年出口外销，享誉国内外。