涌溪火青

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第471页（332字）

圆形炒青绿茶。

产于安徽省泾县。火青制法始于明末，已有400多年历史。

据记载产量最盛时期，是在清代咸丰年间(1851至1861年)，年产超过5吨，很受消费者欢迎。火青清明后4至5天开采，标准为一芽二叶初展，要求芽叶并齐靠拢，有锋尖，肥壮挺直。

炒制工序为：拣叶、杀青、揉捻，炒二坯，掰老锅。成茶外形为腰圆形，成颗粒如绿豆状，白毫密披，细嫩重实，色泽墨绿光润；内质汤色杏黄明净，香气清高鲜爽，有天然兰花香，滋味甘醇，叶底匀嫩，微黄明亮。耐冲泡，能泡5至6次，冲泡时无一点飘浮片沫，又称“冷水沉”。形成火青定型的关键工序是：掰老锅，该项工序的技术关键在于“叶量多，温度低，动作轻，时间长，速度慢。”现多运销上海、南京等地。