酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第483页（761字）

由粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含酒精(乙醇)的饮料。

中国酿酒的历史十分悠久，龙山文化时期就基本掌握了酿酒技术，史有“仪狄作酒”和“杜康造酒”两种说法，相传仪狄是和禹同时的人，杜康是夏朝第五世君王。随着历史的发展和科学技术的进步，酒的种类越来越多，质量越来越高。

饮料酒是人们喜爱、饮用亦较普遍的重要饮料。适量饮酒，有助于兴奋精神，增进食欲，舒筋活血，祛湿御寒；黄酒、啤酒、果酒等还含有丰富的维生素和其他营养物质；药酒具有一定的医疗效用。

酒的种类很多，主要有3种分类方法：(1)根据生产方法，可分为蒸馏酒、发酵原酒、配制酒。蒸馏酒是原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒，度数较高，固态物含量极少，刺激性较强，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

发酵原酒，又称压榨酒，是原料经发酵后直接提取或用压榨法而取得的酒，度数较低，固态物含量较多，刺激性小，如啤酒、果酒等。配制酒是用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒，品种很多，成分及度数各不相同，如竹叶青、味美思、砵酒、药酒等。

(2)按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒(100毫升酒液中所含酒精的比例称为度)。40度以上为高度酒，如白酒、白兰地等。20～40度之间为中度酒，多数配制酒和部分白酒属此类。20度以下为低度酒，如啤酒、黄酒、果酒等。

(3)按商业经营习惯一般分为白酒、黄酒、葡萄酒、果酒和药酒等。此外，还有少数民族地区传统的米酒、奶酒等。40度以上的酒称为烈性酒，长期过量饮用有害身体健康；酗酒对社会和家庭都带来危害；同时酿酒需消耗大量粮食。因此，我国对酒的生产和消费采取节制的政策，主要通过税收、价格等经济杠杆和工商登记、商标注册等行政、法律手段予以限制。

同时对酒的广告宣传也作了一些限制。