黄酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第485页（458字）

用糯米或大米、黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，经压榨制成的酒，属发酵原酒。

因其色黄，故名黄酒。酒度一般在15～20度，酒性醇和，具有“越陈越香”的特点。营养丰富，含糖分、糊精、甘油、有机酸、氨基酸、酯类、维生素等。

按产区、原料、风味不同分为5大类：(1)南方糯米粳米黄酒。

色泽黄亮，以浙江绍兴的加饭酒、花雕酒以及宁波、嘉兴黄酒为代表。(2)福建红曲黄酒。酒液红色，如福建龙岩沉缸酒、连红元红酒、福州红曲黄酒、闽北红曲黄酒等。(3)江浙红曲黄酒。

酒液红色，以江苏无锡惠泉酒、丹阳封缸酒，浙江温州乌衣红曲黄酒、黄农红曲黄酒、金华踏板黄酒为代表。(4)北方黍米黄酒，着名品种有山西黄酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等。(5)大米清酒。酒色淡黄，清亮有光泽，是日本的特产，我国生产的清酒以吉林清酒、即墨特级清酒最为着名。

黄酒易感染微生物，引起变质酸败，因此包装应清洁、严密。散装黄酒采用陶坛泥头封口，有利于酒液老熟。瓶装多为陶瓷或玻璃包装。

黄酒含酸量高，不可用金属包装。