啤酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第485页（578字）

德文Bier的音译，又称麦酒，是用大麦芽及啤酒花为主要原料经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳气体的低浓度酒。

含酒精成分一般在3．4～3．8%(重量比)。具有原料谷物中的营养成分和丰富的维生素，味甘，带有清凉爽口的苦味，有健胃、助消化、滋补身体的功能，素有“液体面包”之称。

啤酒按是否作无菌处理可分为鲜啤酒和熟啤酒，鲜啤酒出厂前不经杀菌，味道鲜美，一般只能保存几天；熟啤酒在装瓶后经过杀菌工序，提高了稳定性，一般可保存60天以上。

按麦汁浓度不同可分为，低浓度啤酒(浓度在7～8度，酒精含量不超过2%)、中浓度啤酒(浓度11～12度，酒精含量3．1～3．2%)和高浓度啤酒(浓度14～20度，酒精含量4%左右)。啤酒颜色有淡黄、金黄、棕黄、棕色、深棕红等。国外名牌啤酒有美国拉戈啤酒、包克啤酒、英国爱尔啤酒、跑特啤酒、德国多特蒙德啤酒、慕尼黑啤酒等。国产啤酒以青岛啤酒最为着名。国内优质啤酒还有北京“五星”、沈阳“雪花”、上海“海鸥”、杭州“钱江”等。啤酒包装有桶装、瓶装和听装3种。桶装分金属、木质、塑料等，装运鲜啤酒，限于当地使用。

啤酒瓶必须使用棕色和深绿色玻璃瓶，以防紫外光直接照射酒液。听装系易拉罐型，装潢高雅，保鲜期长。

无论何种包装均需进行无菌处理和保证容器耐压。经营啤酒必须注意保存期，以防发生损失。