茅台酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第487页（364字）

全国白酒名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇。

仁怀的酿酒历史悠久，春秋时期就酿出有名的“鳛国酒”(古仁怀隶属鳛国)。正宗的茅台酒出现在300多年前，到清末已负盛名，1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖。已蝉联全国一至四届全国名酒称号。茅台酒属酱香型，酒度53～55度，无烈性刺激感。香气柔和幽雅，留香长久不绝。酒液清亮，入口醇香馥郁，口感醇厚，回味悠长。

其风格由酱香、窖底香和醇甜3大因素融汇而成。用精选高粱为原料，小麦制曲，用优质深谷井水酿造。

工艺独特，用曲量多于原料，酿造经两次加入生粮，八次下曲，八次蒸馏，每下曲一次，发酵时馏在1个月以上。生产周期长达8至9个月。在八次蒸间中，第一次蒸馏的酒全部回窖发酵，其余七次蒸馏的酒，品质各不相同，分别贮存，最后相互勾兑，成为成品酒。