官府菜

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页（339字）

在中国指历代封建王朝的文武官员府中流传下来的菜肴。

我国历代封建王朝的文武官员，非常讲究饮食质量，聘请各地着名厨师，精心制作各种美味佳肴。虽然没有宫廷菜那样雍贵的气质和考究的器皿，但厨师们手艺高超，技术精湛，菜肴富有特色，加上官府中相互宴请交流，博采众长，名人品味，总结、宣传，使得官府菜也非常豪华，名噪一时，出现了不少传世的烹调技艺和名贵菜肴。新中国成立后，有的官府菜不断传向社会，已融入地方菜系；有的官府菜，经过系统的发掘、整理、继承、发扬，仍然以其独特的风味保留至今。目前比较有名气的官府菜有孔府菜、谭家菜和随园菜等几家。

北京市的一些饭店如康乐餐馆所经营的一些名菜，多是过去的官府菜，在经过改造和发展之后，逐渐步入大众筵席。