出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1120页（185字）
有两种不同含义。
(1)中菜中采用整件或大部件原料烹调，装入大盘或大汤碗上席的菜肴。因量多、件大，故称。
用烧、烤、炸、脆溜、炖、焖等烹调方法制成。筵席中的大菜由4至6道菜构成一组，一般选用海味水产、整鸡、整鸭、整鱼、家畜部件制作，要求每道菜的烹调方法、口味、色泽各不相同，保持原汁原味，为佐酒、下饭菜肴。(2)西菜的旧称。