旅馆餐饮部

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第756页（415字）

餐饮部是负责给宾客提供餐食的部门。

具体职能有：(1)承接旅馆的宴会、酒会、糕点、包餐等任务，了解掌握不同宾客的饮食习惯，并根据不同就餐宾客的要求，合理安排菜谱。(2)搞好餐厅的经营管理，加强成本核算，既要保质保量，又要逐步降低成本，减少消耗，严格执行物价政策。(3)做好餐厅服务工作，讲究仪容仪表和文明礼貌，热情周到地为就餐宾客服务。(4)搞好厨房、餐厅的卫生，清除地面油渍、污水、食物屑等，保持经常整洁。

(5)做好茶具、餐具及其他炊事用具的洗涤、消毒和整理工作。(6)抓好食品卫生，严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关和质量关，对发霉、变质、变味的食品，严禁出售、上餐桌。(7)拟定食品采购计划，做好食品采购工作。(8)做好食品贮藏、保管工作，要懂得食品性能、保管要求，进行分类保管。

(9)做好食品烹制和加工工作，努力提高食品烹调加工技术水平，使每道菜达到色、香、味、形俱全。