饮食业

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1097页（531字）

专门从事加工烹制饮食品，并为顾客提供就地消费的设备、场所和服务性劳动的行业。

具有生产、销售和服务等3项职能，主要通过各种类型饮食企业的业务活动来实现。一般分为大、中、小3种类型。

在我国，大中型饮食店有饭店、饭庄、酒楼、酒家、菜馆、餐厅等名称，以提供筵席、小吃、点心等综合性服务为主要业务；小型饮食店有饮食店、食堂、点心店、茶楼、茶馆、咖啡馆、茶室、小吃部等名称，以供应饭菜、小吃、点心、饮料等为主要业务。

但名称与规模的关系并不是绝对的。

大型名称，小型规模或小型名称，大型规模等情况也屡见不鲜。饮食业历史悠久。据三国时蜀汉谯周(公元201～207年)《古史考》记载，吕望曾“屠牛于朝歌，卖饮于孟律”，这表明我国饮食店的出现可上溯到3000多年前的商代。唐时酒楼、饭店、食店遍布都下街市，还设夜市供应。

南宋时，出现登门操办筵席的四司六局，饮食专业机构已臻完善。在西方，一般认为现代餐馆(Rest Urant)的先河是12世纪在伦敦出现的食店(Cookshop)和稍后出现的酒菜馆(Iavern)；最早的咖啡馆在1650年开设于英国牛津。饮食业知识被列作高等学校的课程，始自20世纪50年代末美国的康奈尔、芝加哥大学。