餐厅服务员

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1102页（538字）

旧称“侍应生”、“招待员”、“堂倌”、“跑堂”、“店小二”等。

接待顾客，提供用膳服务的人员。由于餐厅等级、经营规模、供应品种、消费对象等不同，服务员的职责范围和具体分工也有差别。高级餐厅分工较细，一般设有领台(领黄)、帐台、值台、走菜等服务员。领台负责安排座位、引客入座和送客；帐台负责结帐收款；值台负责顾客入座后就餐接待工作，具备折花、铺台、托盘、斟酒、心算结帐、撤台等基本功；了解菜肴供应品种的价格、口味特点、烹调方法及各种酒类知识，根据不同对象的顾客介绍菜点、代客配菜和掌握上菜时间、程序及方式；走菜负责接送菜单，沟通餐厅服务与厨房联系，端送菜点。普通餐厅服务员采取一人包管几台散座或筵席，从点菜、打单、走菜、值台到结帐等一人承担，服务始终的方法。大小餐厅的服务员都要做好市前准备、当市服务、落市收检3方面工作。

基本职责为：(1)主动、热情、耐心、周到、文明礼貌地接待顾客。(2)当好顾客参谋，实事求是地介绍菜点和服务项目。(3)为顾客提供方便，帮助顾客解决可能解决的问题。(4)耐心解答顾客询问，虚心听取顾客意见，改进工作。

(5)开单结帐要迅速准确，收找票款要向顾客交待清楚。(6)认真执行卫生制度；保障顾客身体健康。