宫廷菜

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页（371字）

在中国，指历代皇宫中御膳房里流传下来的菜肴。

御膳房是皇宫的饮食服务部门，御厨都是从全国精选而来，搜罗民间精美菜点，经过精心制作而成。如满汉全席就是清朝的一种宫廷菜。集中体现我国传统烹饪技术的精华。

特色是：以山珍海味为主要原料；配料考究，美观细巧，精于各种刀法，注重图案造型，讲究围、镶、酿、配的操作技艺；调味方法分类细腻，菜肴入口，味觉分明。

菜名华丽，大都象征吉祥富贵，如龙凤呈祥、宫门献鱼、雪渡寒秋等。着名菜点有：扒燕脯、罗汉大虾、怀胎桂鱼、全家福、小窝头等。

现今供应的宫延菜，主要是仿照清宫御膳房的。辛亥革命清室被推翻后，御厨流散在北京城；有部分御厨在北海公园开设仿膳饭庄，在颐和园开设听鹂馆餐厅，经营仿制清宫风味的菜点，称仿膳菜。

近年来，国内几个主要大城市的京菜馆和旅游大饭店也有供应。