烹调

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1128页（293字）

将经过加工整理的烹饪原料，用加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术和操作过程。

是决定菜肴色、香、味、形及营养价值的关键工序。烹，是对烹饪原料加热，使之成熟，能使原料营养素分解，滋味混合，透出香味，由生变熟，起到杀菌消毒、便于人体消化的作用。

调，是调和滋味。

通过加入调味品，能去腥解腻，确定口味，丰富色彩，增进美味。烹调起源于人类对火的发现和盐的利用。我国的烹调技艺历史悠久，经验丰富，素以选料讲究，刀工精细，配料巧妙，烹调方法多样，菜肴品种丰富，调味丰富多彩，精于运用火候，讲究盛装器皿等特点着称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。