成形

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1137页（369字）

用调制好的面团和坯皮，按照面点的要求，包以馅心(或不包馅心)，运用各种方法，制成多种多样形状的成品半成品，成形后再经过加热熟制，就是定形制品。

面点成形，是一项技艺性的工作，是面点制作的重要组成部分。它形成了面点的特色。

成形技术可分为4类16种，即：(1)搓、包、卷、捏。这一类成形法，主要用于制作馒头、包子、卷类、饺子、馄饨、春卷等面点的成形。

(2)伸、切、削、拨。这一类成形法，主要用于制作面条食品，但对精细的面点，如银丝卷、青油饼、盘香饼、鸡丝饼等，也是不可缺少的一道重要工序。

(3)叠、摊、擀、按。这一类成形法：主要用于饼类制品，如配合其它方法，也能做出花色形态，特别是叠的成形法，花色更多。(4)钳花、模具、滚沾、镶嵌。

这一类成形法，主要用于包类、糕类、元宵等制品以及成品的美化。