中餐筵席摆台

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1139页（726字）

按中国筵席要求进行的摆台。

一般用大圆桌，10人1席，每人1副餐具，件数与台面摆设根据筵席规格而定。摆台步骤和要求是：(1)甩台布。

站在副主人位置，面对主人席位，用平推法或斜甩法把台布一次甩开，抹平无皱纹，凸缝对正正副主人位置，四角下垂部分均匀一致。

(2)放转盘。

位置居中，摆放后转动一圈。(3)拉椅定位。

从主人位置开始，顺时针方向把所有座椅拉离桌沿25厘米左右，正、副主人座位对准台布的中线。座椅之间的距离要均匀紧凑。(4)摆放餐碟。

左手托盘，右手摆放，从主人位置开始，顺时针方向摆放：左骨盘，右食碟，把骨盘与食碟的接缝对准座椅的中间，距离桌沿一指宽。

在正、副主人面前各摆一个公用碟和烟碟，左右方向对称各放一个公用碟。(5)摆汤碗、汤勺。

汤勺置于汤碗内，放在食碟与骨盘的中上方，成“品”字形，勺柄一律朝右。(6)摆酒杯、筷架。酒杯成“一”字形横摆在汤碗的正前面，从左至右依次为啤酒杯、红酒杯、白酒杯，杯距一指为宜。筷子搁在筷架上，摆在食碟的右侧，筷架与酒杯呈一条线，筷子尾部离碟沿一指左右。在公用碟内各摆放一把公用勺，一双公用筷，勺、筷尾部一律朝右。(6)摆其他物品。

把香烟、火柴、烟缸、酱醋壶、牙签筒、菜单用一个托盘装好。在正、副主人面前的烟碟内各放一盒火柴、一包香烟(火柴、香烟的商标正面朝上)，在正、副主人面前和他们的左右方向对称地各摆一个烟缸。把酱醋壶、牙签筒和菜单分别摆在副主人席位的右上方和和右侧的位置，菜单离桌沿一指宽。(7)餐巾折花。折餐巾花10朵，从主人位置开始，分别插入宾客面前的啤酒杯内。主人面前的餐巾花(也叫主花)要高大明显，其余的餐巾花无论在高低、繁简和造型方面都要错开搭配。