豆豉

书籍:汉语大词典第九卷 更新时间:2018-12-13 19:18:10

出处:按学科分类—语言、文字 汉语大词典出版社《汉语大词典第九卷》第1340页(183字)

【1】一种豆制食品。

一般用大豆或黑豆蒸煮以后, 经发酵制成, 多用于调味。{杨明显}《故都风味小吃》:“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次﹐然后用一百度开的沸水煮﹐配上去腥味的八角茴香﹐花椒大料瓣儿﹐快熟时再放落上好的口蘑酱油﹐豆豉。”{北魏}{贾思勰}《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。”

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