出处：按学科分类—语言、文字 汉语大词典出版社《汉语大词典第九卷》第1340页（183字）
【1】一种豆制食品。
一般用大豆或黑豆蒸煮以后, 经发酵制成, 多用于调味。{杨明显}《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次﹐然后用一百度开的沸水煮﹐配上去腥味的八角茴香﹐花椒大料瓣儿﹐快熟时再放落上好的口蘑酱油﹐豆豉。”{北魏}{贾思勰}《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”