几种常见的食用合成着色剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第190页（4089字）

人工合成着色剂以其色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、可任意调配、成本低廉、均溶于水、使用方便等优点，应用较广。但它们均有一定的毒性，ADI一般在0．15～12．5mg／kg。

(一)苋菜红(Amaranth)

苋菜红又称酸性红、鸡冠花红、杨梅红、蓝光酸性红等。属于偶氮类染料。

1．性状

苋菜红为红棕色至红暗棕色粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热性强(105℃)，耐氧化、还原性差。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色，遇铜、铁易退色。易为细菌发酵，染色力较弱。易溶于水及甘油。水溶液呈紫色，微溶于乙醇。不适合在发酵食品中使用，但在不发酵的饼干中能很好地保持色泽。

2．质量指标(GB 4479－1984)

高级溶液含量≥60%，特级溶液含量≥85%；挥发物(135℃)≤10%，水不溶性≤0．5%，异丙醚萃取物≤0．5%，副染料≤3%，砷(以As计)≤0．0001%，铅(以Pb计)≤0．001%。

3．用途

苋菜红在美国因怀疑其对大白鼠有致癌性，被禁止使用。

作为食用红色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，苋菜红及其苋菜红铝色淀可用于糕点上彩装、红绿丝，最大使用量为0．05g／kg。

(二)胭脂红(Ponceau 4R)

胭脂红又称丽春红4R、大红等。属于偶氮类染料。

1．性状

胭脂红为红至深红色粉末。无臭。耐光、耐热性(105℃)强。对柠檬酸、酒石酸稳定，耐细菌性差，还原性差，遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水，呈红色，难溶于乙醇，溶于甘油，不溶于油脂。

2．质量指标(GB 4480－1988)

含量≥82%，挥发物(135℃)≤10%，水不溶性≤0．2%，异丙醚萃取物≤0．3%，副染料≤3%，砷(以As计)≤0．0001%，铅(以Pb计)≤0．001%。

3．用途

作为食用红色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，胭脂红及其胭脂红铝色淀用于糕点上彩装、红绿丝等的最大使用量为0．05g／kg；用于膨化食品的最大使用量为0．025g／kg。

(三)赤藓红(Erythrosine)

赤藓红又称樱桃红、新品酸性红等。属于氧蒽类染料。

1．性状

赤藓红为红至褐红色粉末或颗粒。无臭。不耐光，耐热，耐还原性好，碱性条件下稳定。对蛋白质染色力强，吸湿性强。溶于水(1g／10mL室温)、乙醇、甘油，不溶于油脂。

2．质量指标(企业标准)

含量≥60%，挥发物(135℃)≤12%，水不溶性≤0．5%，乙醚萃取物≤0．5%，砷(以As计)≤0．0001%，铅(以Pb计)≤0．001%，动物试验无急性中毒现象。

3．用途

作为食用红色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，赤藓红及赤藓红铝色淀用于糕点上彩装的最大使用量为0．05g／kg；用于红绿丝的最大使用量为0．10g／kg；用于膨化食品和油炸食品的最大使用量为0．025g／kg。

(四)柠檬黄(Tartrazin)

柠檬黄又称酒石黄、肼黄、酸性淡黄。属于偶氮类染料。

1．性状

柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性(105℃)强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱稍变红，还原时退色。易溶于水，呈黄色，溶于甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。

2．质量指标(GB 4481－1984)

特级浓的质量指标：含量≥85%，挥发物(135℃)≤10%，水不溶性≤0．3%，异丙醚萃取物≤0．3%，副染料≤1%，砷(以As计)≤0．0001%，铅(以Pb计)≤0．001%。

3．用途

作为食用黄色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄及其柠檬黄铝色淀用于糕点上彩装、红绿丝的最大使用量为0．1g／kg；用于膨化食品的最大使用量为0．02g／kg；用于油炸豆类的最大使用量为0．1g／kg。

(五)日落黄(Sunset yellow FCF)

日落黄又称夕阳黄、橘黄、晚霞红等。属于偶氮类染料。

1．性状

日落黄为橙红色粉末或颗粒，无臭。吸湿性强。耐光、耐热性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定。遇碱变为带褐的红色。易溶于水(呈橙色)、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。

2．质量指标(GB 6227－1986)

特级浓的质量指标：含量≥85%，挥发物(135℃)≤10%，水不溶物≤0．3%，异丙醚萃取物≤0．3%，副染料≤5%，砷(以As计)≤0．0001%，铅(以Pb计)≤0．001%。

3．用途

作为食用黄色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，日落黄及其日落黄铝色淀用于糕点上彩装最大使用量为0．10g／kg，用于红绿丝的最大使用量为0．20g／kg；用于膨化食品和油炸食品的最大使用量为0．05g／kg。

(六)亮蓝(Brilliant blue)

亮蓝又称酸性蓝。

1．性状

亮蓝为带金属光泽的红紫色颗粒或粉末，无臭。耐光性及耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱稳定。易溶于水，呈清澈蓝色。溶于乙醇、甘油和丙二醇。

2．质量指标(GB 7655－1987)

含量≥85%，挥发物≤10%，水不溶性≥0．3%，副染料≤6%，异丙醚萃取物≤0．3%，砷(以As计)≤0．0003%，铅(以Pb计)≤0．0001%，铬(Cr)、锰(Mn)≤0．005%。

3．用途

作为食用蓝色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，亮蓝及其亮蓝铝色淀用于糕点上彩装的最大使用量为0．025g／kg；用于红绿丝的最大使用量为0．10g／kg；用于膨化食品和油炸豆类的最大使用量为0．025g／kg。

(七)靛蓝(Indigo)

靛蓝又称酸性靛蓝、食品蓝、磺化靛蓝等。

1．性状

靛蓝为带铜色光泽的暗青色粉末，无臭。对水溶解度低(21℃，1．1g／100mL)，水溶液呈紫蓝色。溶于甘油、丙二醇，不溶于油脂、乙醇。对光、热、酸、碱和氧化剂都很敏感。易为细菌分解，还原后退色。但对食品的着色力好。

2．质量指标

含量≥85%，水不溶物≤0．3%，氧化物及硫酸盐≤7%，砷≤0．0002%，锌≤0．02%，铬≤0．0025%，铁≤0．05%，重金属(以Pb计)≤0．004%，其他色素在限度以下，干燥失重≤10%。

3．用途

作为食用蓝色着色剂，按我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，靛蓝及其靛蓝铝色淀用于糕点上彩装的最大使用量为0．10g／kg；用于红绿丝的最大使用量为0．20g／kg；用于膨化食品和油炸食品的最大使用量为0．05g／kg。