几种奶油皮月饼的配方

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第360页（1173字）

配方1(kg)

皮料：面粉35，糖粉11，猪油6，奶油6，化学烯2，碳酸氢铵0．2，香草粉0．05，水5；

馅料：熟面粉12，糖粉12，猪油10，花生仁1，芝麻仁2，核桃仁1，瓜子仁1，果脯1，青梅2；

薄面：面粉1。

配方2(kg)

皮料：精面粉31．5，白糖11．5，奶油13，鸡蛋2，香兰素0．05；

馅料：面粉13，白糖11，蜂蜜2，核桃仁1，青梅2，冬瓜糖2，葡萄干1，瓜子仁1，芝麻仁2，果脯5，桂圆肉1，橘饼1，猪油63，白兰地酒0．5。

配方3(kg)

皮料：精面粉30，白糖12．5，奶油13，鸡蛋2，香兰素0．05；

馅料：面粉13，白糖11．5，猪油8，植物油3，蜂蜜2，核桃仁2．5，青梅1．5，冬瓜糖2，葡萄干5，橘饼1，芝麻仁1．5，果脯1．5，桂圆肉1，白兰地酒0．5。

配方4(kg)

皮料：精面粉31，白糖13，奶油13，鸡蛋2，香兰素0．05；

馅料：面粉13，白糖12，猪油6，植物油3，蜂蜜2，核桃仁2，青梅1．5，冬瓜糖2，葡萄干1．5，橘饼1，芝麻仁1．5，果脯1．5，桂圆肉1，瓜子仁1，白兰地酒0．5。

配方5(kg)

皮料：精面粉31，白糖12．5，奶油13，鸡蛋2，香兰素0．05；

馅料：面粉13，白糖12，猪油6，植物油3，蜂蜜2，核桃仁2，青梅1．5，冬瓜糖2，葡萄干1．5，橘饼1，芝麻仁1．5，果脯1．5，桂圆肉3．5，瓜子仁1，白兰地酒0．5。

皮、馅的调制与一般奶油皮月饼相同。包馅后，用圆桶形铁模成形，使用时，先将铁桶内壁涂上一层植物油。把已包馅的饼坯合口朝下，逐个放入模内。然后用木质雕花印章在每个生坯表面用力按印上名称与花纹。烘焙时，底火大于面火，当制品呈金黄色时出炉，趁热在表面刷上一层鲜蛋液，待蛋液凝结后即可出模。冷却时将制品表面朝下，冷却包装成品。