呼吸强度的测定(滴定法)

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第121页（1605字）

1．方法原理

呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。呼吸强度的测定通常采用一定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO₂，再用已知浓度的酸滴定剩余的碱，由消耗酸的数量与对照数量之差，计算出呼吸所释放的CO₂量，求出其呼吸强度。

2．仪器与试剂

(1)仪器。真空干燥器、二氧化碳吸收管、小烧杯、25mL滴定管等。

(2)试剂。碱石灰、氢氧化钠、氯化钡、盐酸、无水碳酸钠。①1mol／L NaOH溶液：称取40g氢氧化钠溶于1000mL蒸馏水中。②饱和氢氧化钡溶液：称约30g氯化钡(BaCl₂)溶于100mL蒸馏水中。③1mol／LHCl溶液：取盐酸(分析纯、浓HCl)83mL稀释至1000mL。④盐酸浓度标定：将无水碳酸钠放在称量瓶中，80℃烘2h，放在干燥器中冷却后，用分析天平准确称取2份各0．5g，分别放入100mL三角瓶中，用25mL煮沸后冷却的蒸馏水溶解后，加1～2滴酚酞，用盐酸滴定至无色，加1～2滴甲基橙，再用盐酸滴定至橙色，记录滴定所用去的盐酸体积。

式中 m——碳酸钠的质量，g

0．053——碳酸钠的毫摩尔质量g／mmol

V——标定时用去盐酸的体积，mL

注：①酚酞：0．1g溶于100mL60%酒精中。②甲基橙：0．1g溶于100mL60%酒精中。

3．操作步骤

用一定体积的真空干燥器，作为呼吸室，上接二氧化碳吸收管，内装有碱石灰，用它净化空气(将空气中的二氧化碳吸收掉)。真空干燥器内放一小烧杯，烧杯里放1mol／LNaOH。仪器装置如图2－40所示。

图2－40 (滴定法)呼吸室装置

在一个体积大约10L的干燥器下部，放一个小烧杯，烧杯内放25mL1mol／LNaOH。干燥器内放1～2g果蔬样品，盖上盖子，并用凡士林密封，盖子的上口连接一个二氧化碳吸收管，管中装满粉红色的钠石灰(其作用是空气经过此管时，吸去空气中的二氧化碳，使所测得的呼吸强度更为精确，钠石灰退色表示失效，要更换新的)。测定时间一般为1～2h以上(视果蔬呼吸强度而定)。测定完毕后，打开盖子，取出小烧杯，在小烧杯中加入饱和氯化钡溶液20mL，加2滴酚酞指示剂，溶液呈红色，用标定过的1mol／LHCl溶液滴定至无色，记下所用的盐酸毫升数。同时，按上述步骤作对照测定，即干燥器内不放样品，由对照和样品消耗盐酸溶液体积差，计算呼吸强度。

4．结果计算

式中 V₁——对照所消耗盐酸溶液体积，mL

V₂——样品所消耗盐酸溶液体积，mL

c——盐酸溶液浓度，mol／L

22——的毫摩尔质量mg／mmol

m——样品质量，kg

t——测定时间，h