菠菜的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第380页（1069字）

1．贮藏特性

菠菜主要有尖叶形和圆叶形两大类。一般而言，圆叶品种耐寒性较差，故不耐贮藏；尖叶品种耐寒性强，适于较长期贮藏；圆叶形和尖叶形杂交种既丰产又耐寒，是贮藏的优良品种。如黑龙江双城菠菜、唐山牛舌菠菜、山东大叶、沈阳快菠菜和北京红头菠菜等。

2．推荐贮藏条件

温度：－1～0℃；气体成分：O₂2%～4%，CO₂2%～5%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)简易贮藏方式主要有冻藏和暖藏。①冻藏。冻藏一般是在阴障北侧遮阴范围内，与阴障平行挖冻藏沟贮藏，根据挖沟的宽窄可大致分为窄沟贮藏法和宽沟贮藏法。窄沟法(20～30cm宽)不设通风道，宽沟法(1～2m)需在沟底挖1～3条通风道，通风道的两端露出地面，冻藏沟的深度约与菠菜的高度相等或稍浅。宽沟法应先在通风道上横铺单层秫秸，当气温稳定在－4℃以下时，将预贮菠菜捆把，直立或斜立摆放沟内，然后在其上覆盖薄土或秸秆，随着气温的降低，要逐次加厚覆盖物，尽量维持沟内温度在－6～0℃。在辽宁新立屯、海城等地，一般可贮至翌年3～4月份。冻藏的菠菜上市前3～5d应从冻藏沟拿出，置空闲冷室或菜棚内，在0～2℃低温下缓慢解冻。特别提醒：解冻过程绝不能在高温下进行。②暖藏。使菠菜维持在冰点附近的低温下而不使其有明显的冻结，在菠菜贮藏上称为暖藏。暖藏的做法和冻藏基本一致，只是贮藏沟稍宽、稍深，覆盖也较厚。要求十分精细管理，适时添加覆盖物，使沟内温度尽量维持在－2～0℃，此时菠菜保持似冻非冻状态。暖藏的菠菜上市前无需解冻。

(2)薄膜袋包装简易气调冷藏，是一种简便易行，目前在生产上推广应用的方法。具体做法是：采用0．07mm厚规格为1000mm×750mm的(聚乙烯)PE袋，袋装菠菜10kg(带短根、捆成0．5kg的小把)，扎紧袋口，分层摆放在冷库的货架上，库温－1～0℃。当袋内O₂降到11%～12%，CO₂升到5%～6%时，应及时开袋放风，时间2～3h。也可采用聚氯乙烯(PVC)调气透湿袋，袋装量5kg，采取统一松扎口法，即扎口时先在袋口扎插入1根直径2．5cm的圆棒，口子扎紧后再将棒子抽取。贮藏期2～3个月，商品率80%以上。