猪的经济类型和品种
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第24页（3942字）
(一)猪的经济类型
在我国肉类生产中，通常把猪按其经济用途划分为脂肪型、瘦肉型和兼用型三种。脂肪型可提供较多的脂肪，一般占胴体的45%以上，膘厚3．5cm以上；瘦肉型可提供较多的瘦肉，一般占胴体的55%以上，胸椎上方膘厚2．5～3．5cm；兼用型胴体中瘦肉和脂肪比例接近，各占40%左右，介于脂肪型和瘦肉型之间。
(二)我国地方猪种
我国人民在长期的劳动过程中，培育出了很多品质优良和各具特色，并适应于不同地区自然条件的猪种。根据地域界限，可以划分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型等六大类型。最着名的地方猪种有民猪、香猪、八眉猪、太湖猪和藏猪等。
1．民猪
民猪原产于东北和华北部分地区，分大、中、小三型，以中型居多。体形中等，头长中等，面直，耳大下垂，胸深，背部微凹，体躯略窄，四肢粗壮，全身被毛黑色，冬季绒毛丛生，皮肤有不同程度的皱褶。成年公猪体重181．7kg，体长139．6cm；母猪体重145．6kg，体长133．0cm。该猪种繁殖力强，耐寒。与约克夏、巴克夏、苏白、克米洛夫和长白猪杂交培育出了哈白猪、新金猪、东北花猪和三江白猪。这些新品种大都保留了民猪的抗寒性、繁殖力高和肉质好的特点。
2．香猪
香猪产于我国贵州省东南部的从江县、三都县和广西的一些地区。该猪躯体短小，面直，额部皱纹浅小，耳小而薄、略向两侧平伸或微下垂，背腰宽微凹。该猪性早熟，育肥性能好，屠宰率高达65%以上，肉质香嫩。用它制作的烤猪、腊肉等质量上乘，深受消费者喜爱。
3．八眉猪
八眉猪又称泾川猪，中心产区在陕西泾河流域、甘肃陇东和宁夏回族自治区发固原等地。该猪分大、中、小三型，即大八眉、二八眉和小伙猪。现主要为二八眉和小伙猪(分别占19%和80%左右)。小伙猪体型较小呈椭圆形，体质紧凑，行动灵活，头轻小，面直，额部皱纹少下垂，后躯较丰满，四肢短而骨细，皮较薄，冬季丛生有棕黄色绒毛。二八猪头较狭长，额部有浅而细的“八”字皱纹，耳大且长而下垂，背腰狭长，腹较大而下垂，后腿欠丰满，皮肤厚而有褶。该猪生长较慢，但抗低温能力强。在农村饲养条件下，二八猪10～14月龄时体重达75～80kg即可出栏，小伙猪10月龄体重达50～60kg出栏。该猪肉色鲜红，肌肉呈大理石花纹状，肉质香嫩。
4．太湖猪
太湖猪主要分布于我国长江中下游，江苏、浙江和上海市交界的太湖流域，又分若干地方类群，即二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪和沙乌头猪等，1974年上述类型归并统称为太湖猪。该类猪体型中等，各类群间有差异。其中梅山猪较大，骨骼粗壮；米猪骨骼细致；二花脸猪、枫泾猪、横泾猪和嘉兴黑猪介于二者之间；沙乌头猪体质比较紧凑。太湖猪头大额宽，额部皱纹多而深，耳特大、软而下垂，耳尖与嘴筒齐或超过嘴端，背腰微凹，胸较深，腹大下垂，臀部较高而倾斜。全身被毛黑色或灰色，被毛稀疏，四肢末端为白色，俗称“四白脚”。成年梅山猪、二花脸猪的体重分别为：公猪192．5kg、152．3kg，母猪172．8kg、153．7kg。该类猪繁殖力强，肉质鲜美，性情温顺且早熟。
5．藏猪
藏猪产于我国青藏高原的广大地区，属典型的高原型猪种。该猪体型小，嘴筒长直呈锥形，额面窄，额部皱纹少，耳小直立或向两侧平伸、转动灵活，体躯短、胸窄，背腰平直或微弓，腹线较平，后躯较前躯高，臀斜，四肢结实而紧凑，蹄质坚实、直立。该猪在恶劣高寒气候和低劣饲养条件下，终年以放牧为主，仅在严寒冬季补以少量精料，因此，生长发育缓慢，成年公猪体重约为35．9kg，母猪为40．91kg(不同产区有所差异)。该猪繁殖力低，育肥猪增重甚满，屠宰率低，皮薄，胴体瘦肉多。若采取舍饲不限量饲养，则增重较快，屠宰率提高，但胴体中脂肪量增多。
(三)中国培育猪种
我国的培育猪种，主要是利用国外猪种与我国地方猪种杂交育成的。培育猪种的类型按毛色分为黑、白、花三个品种，按经济用途分为兼用和肉用型。
1．白色品种
受大白猪(约克夏、长白)影响较大的培育品种，共16个品系。这类猪种被毛全白，个别皮肤上有少量黑斑。头较长直，颜面和额部平直少皱纹，耳大小适中，多略向前外倾，背腰长而平直，腹部较大但不下垂，后腿丰满，繁殖力略高于黑色品种。
2．黑色品种
受巴克夏猪种影响较大，或以本地黑猪血统为主，掺有少量其它品种血液的培育品种，共18个品系。黑色培育猪种的头较粗重，面额多皱纹，嘴较短，耳中等大小且向前外倾，背腰宽广，胸较深，腹较大但不下垂。繁殖力、育肥期日增重和胴体瘦肉率略低于白色品种。
3．黑白花品种
以波中猪和克米洛夫猪或其它品种与当地品种杂交而成的品种，共有两个品种和五个品系。毛色多为黑白花，有的杂有棕色。个体中等大小，很多性状介于白色猪种和黑色猪种之间。
培育猪种中的经济类型主要是兼用型，近年来才培育了一些瘦肉型品种，如三江白猪、广西白猪、湖北白猪、山西瘦肉型猪SD－1系列、上海白猪等，反映了历史的发展及市场需求的变化。
(四)外国引进猪种
我国引入猪种主要作为杂交利用的父本，其优点是生长速度快，胴体瘦肉率、屠宰率高。但引入品种一般繁殖性能低，肉质差，肌纤维较粗，大理石花纹少，出现PSE和DFD肉的几率高。国外引进的猪种主要有以下几种：
1．大约克夏猪
大约克夏猪也称大白猪，原产于英国北部的约克郡及其附近地区。该猪体格大、体型匀，呈长方形。头长，颜面宽且呈中等凹陷，耳直立，鼻直，背腰多微弓，四肢较高。毛色全白，少数额角皮上有暗斑。在良好的饲养条件下，后备猪生长发育迅速，饲料利用率高，屠宰率和胴体瘦肉率都很高，但该猪性成熟晚。利用该猪做父本，与我国地方猪种进行杂交，都能取得良好的效果。
2．长白猪
长白猪产于丹麦。该猪种颜面直，耳大前倾，颈、肩部较轻，背腰长，体侧长深，腹线平直不松弛，臀宽稍倾斜，大腿丰满充实，蹄质坚强。被毛白色且浓密柔软，皮肤薄，骨细结实。成年公猪体重为246．2kg，母猪为218．7kg。在良好的饲养条件下，增重较快、瘦肉率高。利用该猪种做亲本能稳定且较大地提高商品猪的瘦肉产量。
3．杜洛克猪
杜洛克猪原产于美国东部，是美国目前分布最广的品种。该猪耳中等大，耳尖下垂，颜面微凹，体躯深广，肌肉丰满，肢长粗壮。成年公猪体重达340～450kg，母猪达300～390kg。毛红棕色，从金黄到暗红，深浅不一。该猪生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉率高，繁殖性能较强，母性好。与我国地方猪种杂交，一代杂种猪毛色多为黑色，产仔数少，早期生长较差，因此往往将它作为三元杂交中的第二父本使用。
4．汉普夏猪
汉普夏猪育成于美国，是北美分布较广的一个品种。该猪种体型大，耳中等大小且直立，嘴较长且直，体躯较长，四肢稍短而健壮，背腰微弓，后躯肌肉丰满。被毛在肩颈结合处有一白带(包括肩和前肢)，其余均为黑色，故有“银带猪”之称。该猪日增重、胴体瘦肉率、肉质都较好，杂交后代表现良好。
5．巴克夏猪
巴克夏猪原产于英国中南部的巴克郡和威尔郡附近。体型较大，耳平直，成年时稍向前倾，鼻短，颜面微凹，颈短而宽，胸深广，肋骨拱张，腹线平直。毛色有“六白”特征，即四肢下部、鼻端及尾端带有白色，其余部分为黑色。该猪较早熟，一般与我国较晚熟的北方地区猪种杂交效果好。
6．皮特兰猪
皮特兰猪原产于比利时的皮特兰村，其被毛呈大块的黑白花、灰白花斑且夹有红毛，耳中等大小且微向前倾，体躯短，背幅宽，眼肌面积大，后腿丰满，背膘薄，但生长缓慢，肉质不佳，肌肉纤维较粗。