青干草的加工调制与利用
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《肉羊饲养技术手册》第58页（7069字）
在牧草生长季节，放牧是饲草最好的利用方式。但在牧草的非生长期，由于气候条件制约，牧草的地上部分枯萎，营养价值大大降低。因此在生长期刈割营养价值较高的牧草，通过晒制干草和青贮来最大限度保存牧草营养价值，为冬春季节的肉羊生产提供饲草。
1．牧草的刈割 牧草的刈割是干草生产的一个重要环节，直接关系到当年收获干草的数量和品质，而且也间接影响到以后草地生产力水平的维持与提高，所以牧草刈割的这一生产环节在草地合理利用当中占有重要地位。
刈割时期是影响草地单位面积产量和干草品质的一项重要因素，为了增加干草收获量和提高其品质，必须适时刈割。在确定牧草刈割时期时，首先要根据牧草生育期内，地上部产量增长和牧草营养物质积累的动态规律，确定在单位面积营养物质总收获量最高时期进行刈割。
在牧草生长的幼嫩时期，蛋白质的含量最高，而纤维的含量最低。随着牧草的生长和发育，蛋白质的含量逐渐降低而纤维的含量逐渐增加。以紫花苜蓿为例，其干物质中粗蛋白和粗纤维的含量，营养生长期分别为26．1%和17．2%，现蕾期为22．1%和23．6%，盛花期为18．2%和28．5%，结荚期为12．3%和40．6%。在牧草生长的早期，营养价值高，适口性好，矿物质和胡萝卜素的含量也较高，但单位面积产量低，并含较高水分。随着牧草的生长，纤维含量增加，矿物质和胡萝卜素含量减少；到生长后期，蛋白质减少，纤维增加，适口性下降，豆科牧草茎部逐渐木质化。许多实验证明，草地产量的最高时期一般都在开花期。综合考虑当年的牧草产量和干草的营养价值，尤其可消化营养物质含量，牧草的适宜刈割时期应当以初花期为最好。
适时刈割的牧草，由于干草产量和其中的可消化蛋白质含量高，家畜采食后所生产的畜产品也随之增高。牧草收割过晚，干草中营养价值最高的叶和花序减少，饲用价值降低。
在确定适宜的刈割时期时，除考虑当年的草地产量和干草营养价值外，还应考虑刈割时期对下一茬或下年草地产量的影响。在开花期刈割的牧草，下一茬或下一年能得到最高产量，这是由于对下一茬或下一年草地产量主要取决于牧草地下部器官贮藏的营养物质的积累情况，而营养物质的最多积累时期是在牧草的初花期。为使下一茬或下年草地获得高产，牧草的刈割也应在开花期进行。
2．刈割高度 刈割高度即离地面的留茬高度。留茬高度影响干草的产量和质量，也关系到当年牧草的再生和来年牧草的生长。多数牧草的基部都聚集着大量的茎叶，禾本科、豆科牧草常有根出叶和发育不全的茎。禾本科牧草一般靠近地面的基部叶片较多，当刈割留茬太高时，往往造成产量的损失。如留茬高度为10厘米时，禾本科牧草和豆科牧草的残茬约占牧草地上部分的25%～30%。
刈割高度如果太低，虽然当茬或当年可得较多的干草，但是由于牧草基部的叶大部分被割掉，特别是叶量丰富和着叶均匀的牧草，几乎被割去全部叶片，降低了剩余牧草生活力，连年低茬刈割会引起牧草的急剧衰退。
适宜的刈割高度，既能获得高的产草量，又能得到优质的牧草。同时，对于牧草的再生、越冬和以后各年份牧草产量都有益处。一般认为人工草地牧草的适宜刈割高度为5～6厘米，粗大牧草、高大的杂类草，刈割高度可提高到离地面10～15厘米刈割。
3．牧草的干燥 牧草的干燥，是收获牧草工作中一项重要的生产环节。在草地上生长着的牧草含水50%～80%，而能够贮藏的干草，一般含水15%～18%。牧草收割后，水分的散失开始比较快，并且各部位的失水速度基本相等。当豆科牧草水分降到50%～55%，禾本科牧草水分降低到40%～45%左右时，牧草体内的水分输出逐渐减少，而且豆科牧草如紫花苜蓿、箭舌豌豆等，较同一生长期收获的禾本科牧草干燥速度慢。通过一定时间的干燥，排去牧草中大量的水分，才能确保干草的长期保存。
(1)牧草干燥过程中养分的损失 在干草调制过程中，水分散发的同时，牧草内部发生一系列的生理生化变化，加上牧草外部各种因素的作用和影响，使牧草所含营养物质发生变化，并且有一些损失。
牧草凋萎期：牧草刈割后与根部的联系切断，水和溶于水中的矿物质供应中断，但牧草各部位的细胞并未立即死亡，它们仍然利用本身贮存的营养物质进行呼吸作用，继续进行体内代谢。但由于得不到营养物质的供应，只能依靠分解牧草体内的营养物质，此时分解大于合成。呼吸作用使淀粉转化为单糖和蔗糖，同时各种蛋白质在水解酶作用下形成氨基酸。由于呼吸作用不同，被消耗的干物质在2%～16%之间。
牧草干燥后期：此时期牧草的细胞已死亡，体内发生的生理过程逐渐被有酶参与作用的生化过程代替，但像淀粉这样大分子的碳水化合物在牧草干燥后期不发生变化或变化很小，而可溶性糖发生比较大的变化，含氮物质也不发生显着变化。但是如果干燥缓慢，酶的活动使蛋白质分解为氨基酸，氨基酸分解为氨化物和有机酸，甚至形成氨。当牧草含有比较高的水分(例如50%～55%)，则干燥时间延长，蛋白质的损失也较大。在牧草干燥后期，胡萝卜素的损失占整个干燥过程中总损失量的50%，没有完全干燥的牧草，当被雨淋或露水淋湿时，氧化作用加强，胡萝卜素的损失也随之增大。
在牧草干燥过程中，微生物也影响牧草质量。微生物在干草上发育，取决于干草的含水量、气温和大气湿度。牧草上的真菌和微生物能发育的温度在5～30℃，最高不超过40～50℃。空气相对湿度高于85%～90%时，微生物才能发育。在此湿度下，若温度在35℃以上，由于霉菌的发育导致干草发霉。发霉的干草品质降低，水溶性糖和淀粉含量显着下降。发霉严重时，脂肪含量降低，含氮物质总量下降也显着。蛋白质被分解成一些非蛋白化合物如氨、硫化氢等气体和一些有机酸。因此，发霉的干草不能饲喂，否则易使羊只得病(肠、胃病、流产等)，甚至死亡。
雨露的淋湿作用：调制干草时，最忌雨露的淋湿。刚刈割的牧草细胞没有死亡，阴雨或下露就延长了干燥时间，由于细胞呼吸作用的消耗而造成营养物质的损失。当干草水分降至50%以下时，细胞死亡，此时牧草受到雨露淋湿，那些易溶于水的碳水化合物和矿物质以及粗蛋白质，能够自由地通过死亡细胞的原生质膜而流失。雨淋主要是淋洗叶中的营养物质，结果损失约30%的磷和65%的碳酸钠，矿物质总损失量可达67%，糖损失37%。而且雨淋后加强了水解和氧化的发酵过程，同时也促进了腐生微生物的繁殖。
日光光化作用引起的损失：干草调制过程中，牧草由于阳光的直射而发生的日光光化作用，引起胡萝卜素和各种维生素的破坏。日光直射的时间越长，此类营养物质的损失越大。
牧草在干燥过程中总营养价值损失20%～30%，可消化粗蛋白质损失30%。其中以机械作用造成的损失最大，其次是呼吸消耗、酶的作用以及雨露雨淋造成的损失。
(2)牧草的干燥方法 干草调制的方法大致可分为自然干燥和人工干燥两大类。
自然干燥法：这种方法不需要特殊的设备，尽管在很大程度上受天气条件的限制，但仍为我国目前采用的主要干燥方法。自然干燥又可分为地面干燥法和草架干燥法。
①地面干燥法 牧草在刈割以后，先就地干燥6～7小时，使之凋萎，当含水量约为40%～50%时，用搂草机搂成草条继续干燥4～5小时，并根据气候条件和牧草的含水量进行草条的翻晒，使牧草水分降到35%～40%，此时牧草的叶片尚未脱落，用集草器集成0．5～1米高的草堆，经1．5～2天就可调制成(含水15%～18%左右)干草。豆科牧草含水量为26%～28%，禾本科牧草含水量为22%～23%，此时牧草全株的总含水量在35%～40%以下时，牧草的叶片开始脱落，为了保存营养价值较高的叶片，搂草和集草作业应该在牧草水分不低于35%～40%时进行。在干旱地区调制干草时由于气温较高，空气干燥，牧草的刈割与搂成草条两项作业可同时进行。
②草架干燥法 在牧草收割时多雨或潮湿天气，用地面干燥法调制干草不易成功，可以在专门制造的干草架上进行干草调制。干草架主要有独木架、三角架、铁丝长架等。将刈割后的牧草在地面干燥半天或一天然后将草上架，但遇雨时也可以立即上架。干燥时将牧草自上而下地置于干草架上，并有一定的斜度以利采光和排水。最低一层牧草应高出地面，以利通风。草架干燥虽花费一定物力，但制成干草品质较好，养分损失比地面干燥减少5%～10%。
人工干燥法：这种方法在近六七十年来发展迅速，利用人工干燥可以减少牧草自然干燥过程中营养物质的损失，使牧草保持较高的营养价值。人工干燥主要有常温鼓风干燥法和高温快速干燥法。
①常温鼓风干燥法 这种方法可以改善水分较高牧草的干燥。在堆贮场和干草棚中均安装常温鼓风机，不论是散干草还是干草捆，经堆垛后，通过草堆中设置的通风道，用鼓风机强制吹入空气，达到干燥。
②高温快速干燥法 将牧草切碎，置于牧草烘干机内，通过高温空气，使牧草迅速干燥。干燥时间的长短，由烘干机的型号决定。有的烘干机入口温度为75～260℃，出口温度为60～260℃。虽然烘干机中温度很高，但牧草的温度很少超过30～35℃。这种干燥方法养分损失很小，如早期刈割的紫花苜蓿制成的干草粉含粗蛋白20%，每千克含200～400毫克胡萝卜素和24%以下的纤维素。
此外，利用压裂草茎和施用干燥剂都可加速牧草的干燥，降低牧草干燥过程中营养物质的损失。常用牧草压扁机，有圆筒型和波齿型。化学干燥剂如碳酸钾、氢氧化钾、长链脂肪酸甲基酯等。通过喷洒豆科牧草，破坏茎表面的蜡质层，促进牧草体内水分散失，缩短干燥时间，提高蛋白质含量和干物质产量。
(3)牧草的打捆 牧草在草条上干燥到一定程度后可用打捆机进行打捆，减少牧草所占的体积和运输过程中的损失，便于运输和贮存，并能保持干草的芳香气味和色泽。根据打捆机的种类不同可分成方形捆和圆形捆。
方形草捆的制作。通过不同型号打捆机，可以打成长方形小捆和大捆。小捆易于搬运，重量在14千克到68千克之间，而长方形大捆重0．82～0．91吨，需要重型装卸器或铲车来装卸。
柱形草捆的制作：由大圆柱形打捆机将干草捡拾打成600～800千克重的大圆形草捆，大草捆长1～1．7米，直径1～1．8米。草捆在制作时将捡拾的干草一层层地卷在草捆上。圆柱形草捆在田间存放时有利于雨水流失，并可抵御不良气候侵害，能在田间存放较长时间。圆柱形草捆可以存放在排水良好的地方，成行排列，使空气易于流通，但不宜堆放过高(不超过3个草捆高度)，以免遇雨造成损失。圆柱形草捆可在田间饲喂，也可运往圈舍饲喂。
用拣拾打捆机打捆，可以代替集草工作，为保证干草质量，在拣拾打捆时必须掌握收草的适宜含水量。为了防止贮藏时发霉变质，一般打捆应在牧草含水量15%～20%时进行打捆，如果喷入防腐剂丙酸，打捆时牧草的含水量可高达30%，这样有效地防止了叶和花序等柔嫩部分折断造成的机械损失。
4．干草的贮藏 干燥适度的干草，必须尽快采取正确而可靠的方法进行贮藏，才能减少营养物质的损失和其他浪费。如果贮存不当，会造成干草的发霉变质，降低干草的饲用价值，完全失去干草调制的目的。而且贮藏不当还会引起火灾。
(1)散干草的堆藏 当调制的干草水分含量达15%～18%时即可贮藏。干草体积大，多采用露天堆垛的贮藏方法，垛成圆形或长方形草垛，草垛大小视产草量的多少而定。堆垛时应选择干燥地方，以免干草与地面接触而变质。草垛下层用树干、稿秆等作底，厚度不少于25厘米。并在草垛周围挖排水沟。垛草时要一层一层地进行，并要压紧各层，特别是草垛的中部和顶部。
散干草的堆藏虽经济，但易遭日晒、雨淋、风吹等不良条件的影响，不仅损失营养成分，还可能使干草霉烂变质。据试验，干草露天堆放，营养物质损失高者达20%～30%，胡萝卜素损失可达30%以上。干草垛贮藏1年后，草垛周围变质损失的干草侧面厚为10厘米，垛顶损失25厘米厚，基部为50厘米，其中以侧面损失最小。适当增加草垛高度可减少干草堆藏中的损失。
(2)干草捆的贮藏 干草捆体积小，重量大，便于运输，也便于贮藏。干草捆的贮藏可以露天堆垛或贮存在草棚中。草垛大小以草量多少而定。
调制完成的干草，除在露天堆垛贮存外，还可以贮藏在专用的仓库或干草棚内。简单的干草棚只设支柱和顶棚，四周无墙，成本低，干草在草棚中贮存损失小，营养物质损失在1%～2%，胡萝卜素损失在18%～19%。干草应贮存在畜舍附近，这样取运方便。规模较大的贮草场应设在交通方便，平坦干燥，离居民区较远的地方。贮草场周围应设置围栏或围墙。
(3)干草的品质鉴定 干草品质的好坏，一般认为应根据干草的营养成分来评定，即通过化学分析方法，测定干草中水分、干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、粗灰分、维生素和矿物质含量，以及各种营养物质消化率的测定来评价干草的品质。但在生产实践中由于条件的限制，不可能根据干草的消化率和化学成分含量来进行评定，而往往采用感官判断的方法，一般情况下是根据干草的主要物理性质和含水量对干草进行品质鉴定和分级工作。
颜色气味：干草的颜色是反映品质优劣最明显的标志。优质干草呈绿色，绿色越深，其营养物质损失就越小，所含可溶性营养物质、胡萝卜素及其他维生素越多，品质就越好。适时刈制的干草都具有浓厚的芳香气味。如果干草有霉味或焦灼的气味，说明其品质不佳。
叶片含量：干草中叶片的营养价值较高，所含的矿物质、蛋白质比茎秆中多1～1．5倍，胡萝卜素多10～15倍，纤维素少1～2倍，消化率高40%。干草中的叶量多，品质就好，鉴定时取一束干草，看叶量的多少，就可确定干草品质的好坏。禾本科牧草的叶片不易脱落，优质豆科牧草的干草中叶量应占干草总重量的50%以上。
牧草发育时期：适时刈割调制是影响干草品质的重要因素，初花期或初花以前刈割，干草中含有花蕾，未结实花序的枝条较多，叶量也多，茎秆质地柔软，适口性好，品质也佳。若刈割过迟，干草中叶量少，带有成熟或未成熟的枝条量多，茎秆坚硬，适口性、消化率都下降，品质变劣。
牧草组分：干草中各种牧草占的比例也是影响干草品质的重要因素，豆科牧草占比例大，品质较好，杂草数量多时品质较差。
含水量：干草的含水量应为15%～18%。如含水量较高时不宜贮藏。将干草束握紧或搓揉时无干裂声，干草拧成草辫松开时干草束散开缓慢，并且不完全散开，用手指弯曲茎上部不易折断为适宜含水量。干草束紧握时发出破裂声，草辫松手后迅速散开，茎易折断说明太干燥，易造成机械损伤，草质较差。草质柔软，草辫松开后不散开，说明含水量太高，易造成草垛发热或发霉，草质较差。
5．干草的饲喂 青干草是冬春季节肉羊的主要饲料。良好的干草所含的营养物质能满足肉羊的维持营养需要并略有增重。但在肉羊生产中，很少以干草作为单一饲料，除补充部分精饲料外，一般用一部分秸秆或青贮饲料代替青干草，以降低饲料成本。为避免粪便污染和浪费，干草通常放在草架上让羊自由采食。目前常采用的方法是把干草切短(3厘米左右)或粉碎成草粉进行饲喂，以提高利用率和采食量。用草粉饲喂肉羊，不要粉碎的太细，并在饲喂添加一定量长草，以便使羊进行正常反刍。