银杏

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第104页（712字）

银杏(Maidenhairtree fruit)别名白果。银杏树别称公孙树、鸭掌树，属裸子植物，为落叶乔木。种子核果状，近球形或椭圆形，长约2．5cm。外种皮肉质，被白粉，熟时淡黄色或橙黄色，状如小杏，有臭气。中种皮骨质白色，具2～3棱。内种皮膜质，种仁淡绿色，味甜，胚孔丰富，子叶2枚。银杏5月开花，10～11月果熟。

银杏为我国特产果树之一。分布很广，北至辽宁、南到广西、东起江浙、西达陕西、甘肃均有栽培。重点银杏产区有江苏泰兴、吴县，浙江诸暨、富阳，安徽歙县、宁国、宣城，广西临桂、兴安、龙胜以及山东郯城等地。银杏的栽培品种可分为梅核银杏、佛手银杏和马铃银杏3种。

银杏仁含水分60%左右，主成分是糖类，含量约35%，其中以淀粉为多。蛋白质约含6%，脂肪2．4%，含有卵磷脂、麦角甾醇。维生素以维生素C居多，约含20mg／100g，β－胡萝卜素较其他坚果多，约含300μg／100g。银杏有较高的营养价值，同时还可入药，是食药两用果。银杏叶含有丰富的黄酮类化合物，尤其是含有银杏双黄酮、异银杏双黄酮和7－去甲基银杏双黄酮等，有功能性作用，可制成保健型饮料。

银杏肉质外种皮含有对皮肤有刺激性的白果酸等成分。种仁中含微量氢氰酸，有一定毒性。银杏经烘烤、脱壳、浸泡、磨浆、分离、酶解可加工成银杏饮料。银杏主要品种及其特性见表1－2－23。

表1－2－23 银杏主要品种及其特性