番茄

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第119页（560字）

番茄(Tomoto)别名西红柿、洋柿子、番柿，是茄科一年生草本。茎多蔓状，高0．4～1．5m。叶绿色，形状为不整齐的羽状复叶，有5～9片叶。茎和叶均生有短毛，花黄色，花期5～9月，开花后40～50d成熟。浆果呈扁圆形或小球形、洋梨形等。成熟时为红色或粉红、黄色。种子扁平，上面有软毛。

番茄原产南美西海岸，在热带为多年生草本。栽培历史已有数千年，在我国有近100年的栽培历史。栽培番茄可分为普通番茄、直立番茄、大叶番茄、梨形番茄和樱桃番茄五种。

番茄主要品种及其特性见表1－3－4。

表1－3－4 番茄主要品种及其特性

多年来我国培育了很多番茄优良品种，除表中所列品种外，还有满天星(广东)、长箕大红(上海)、江苏10号(江苏、广东)、浦江1号(上海)、佳丽矮红(江苏)、浙江2号等。

番茄中的碳水化合物含量3%～5%，维生素、果胶，有机酸和钙含量较多。色素有番茄红素(红色素)和胡萝卜素(黄色素)。可用于制造番茄汁和番茄酱。