菠萝汁罐头(摘自QB1384)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第907页（1905字）

(一)主题内容与适用范围

本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏)、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯为原料，经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的菠萝汁罐头。

(二)产品分类

菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙捞越种和其他品种两类。

(1)沙捞越种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为756。

(2)其他品种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为756．1。

(三)技术要求

1．原辅材料要求

(1)菠萝 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。

(2)白砂糖 应符合GB317．1的要求。

(3)柠檬酸 应符合GB1987的要求。

2．感官要求

应符合表5－2－15的要求。

表5－2－15 感官要求

3．理化指标

(1)净重 应符合表5－2－16中有关净含量的要求，每批产品平均净含量应不低于标明净含量。

表5－2－16 净含量的要求

(2)可溶性固形物 开罐时按折光计，菠萝汁为12%～16%。

(3)总酸度 0．4%～0．9%。

(4)原果汁含量 不低于40%。

(5)重金属含量 应符合GB11671的要求。

4．微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5．缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5－2－17分类。

表5－2－17 样品缺陷分类

(四)检验方法

1．感官要求

按ZB X70004规定的方法检验。

2．净含量

按QB1007规定的方法检验。

3．可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

4．总酸

按GB／T12456规定的方法检验。

5．重金属含量

按GB5009．16、GB5009．13、GB5009．12、GB5009．11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6．微生物指标

按GB4789．26规定的方法检验。

(五)检验规则

按QB1006执行。

(六)标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。