植物蛋白饮料　花生乳(露)(摘自QB／T2439)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第935页（3115字）

(一)范围

本标准规定了植物蛋白饮料～花生乳(露)的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以花生仁为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

(二)技术要求

1．原辅材料要求

(1)花生仁 应符合GB／T1533的要求。

(2)其他原辅材料 应符合GB／T10791的有关规定。

2．感官要求

感官应符合表5－2－43的规定。

表5－2－43

3．净含量负偏差

单件定量包装净含量负偏差不得超过表5－2－44的规定，同批产品平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表5－2－44

4．理化指标

理化指标应符合表5－2－45的规定。

表5－2－45

5．卫生指标

卫生指标应符合GB16322的规定。

(三)检验方法

1．感官

(1)气味与滋味 开启包装容器后，立即嗅其香气，品尝其滋味，检验有无异常气味与滋味。

(2)色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观及杂质。

2．净含量

在温度(20±2)℃条件下，将摇匀的样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。

3．理化指标

(1)可溶性固形物 按GB／T12143．1规定的方法测定。

(2)蛋白质 按GB／T5009．5规定的方法测定。

(3)脂肪 按GB／T5009．6酸水解法规定的方法测定。

(4)pH 按GB／T10786规定的方法测定。

4．卫生指标

按GB16322规定的方法检验。

(四)检验规则

1．组批

生产线、班次、规格相同的产品为一组批。

2．出厂检验

(1)检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内(外)附有签署质量合格证的产品方可出厂。

(2)抽样方法和数量 每批随机抽取15罐(瓶、盒)。6罐(瓶、盒)用于感官要求、净含量、蛋白质、pH的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于菌落总数大肠菌群的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品的微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。

(3)出厂检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、蛋白质、pH、菌落总数、大肠菌群为必检项目，其他项目作不定期抽检。

3、型式检验

(1)时间 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

①更改主要原辅材料或更改关键工艺；

②长期停产后，恢复生产时；

③国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

(2)抽样方法和数量 任一批随机抽取15罐(瓶、盒)。6罐(瓶、盒)用于感官要求、净含量、理化指标的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于微生物的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品的微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。

(3)型式检验项目 应包括本标准要求的全部项目。

4．判定规则

(1)出厂检验判定 出厂检验结果中感官要求、净含量、可溶性固形物、蛋白质、pH如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。菌落总数、大肠菌群不符合本标准或商业无菌不符合GB4789．26的规定时，判定该批产品为不合格品。

(2)型式检验判定 除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。净含量有一罐(瓶、盒)负偏差超过允许负偏差或平均净含量低于标明净含量，允许对不合格项目加倍抽样复验，如仍有上述情况之一，则判定该批产品为不合格品。

5．标志、包装、运输、贮存

(1)标志 产品的标签与标志除应符合GB7718、GB／T10790标志的规定外，还应标明可溶性固形物和蛋白质的含量。

(2)包装 包装材料和容器应符合GB／T10790－89包装的规定及相应的卫生要求和管理办法。

(3)运输、贮存 运输贮存应符合GB／T10790－89运输、贮存的规定，并不得接近热源，防止冰冻。

(4)保质期

①符合(3)条的规定时，保质期：金属罐装不少于12个月；玻璃瓶装不少于3个月；纸塑铝复合软包装不少于6个月。

②企业可根据自身条件自行规定不少于保质期①条规定的保质期。