重新评价一般卫生管理程序的重要性
书籍:软饮料工业手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1294页(862字)
在HACCP准备阶段中,第4阶段即制造工序一览图、设施平面图及标准作业程序书编制阶段是很重要的。这一阶段从QCD方面看,需要积极评价生产线的合理化,实现机械化的人员精简、压缩物流经费和库存,这就要从质量、生产效率、操作性、设备配置和卫生保持(清洗消毒)等方面分析是否存在矛盾、不合理和浪费之处,彻底重新评价车间布置和人流、物流等。在充分研究的基础上进行全面整顿,反复进行这一过程,以提高技术力。建立HACCP的优点就在于此,通过这一操作可以制定优秀的HACCP计划。
例如,研究物流有无浪费,中途有无停顿,是否有无用运输和工序,研究生产效率提高5%~10%并物流顺畅的车间布置。还有是否可以进行设备的维修管理、清洗消毒是否繁杂等,均要重新评价操作性。
在以上基础上完成SSOP(卫生标准作业方法)并按以下事项就实施负责人、作业内容、实施频率、实施状况的确认和记录方法作成文件,使操作者共同遵守,同时用记录确认实施状况。
①设施设备、机械器具的卫生管理;
②设施设备、机械器具的维护、检修;
③操作人员的卫生教育;
④鼠、昆虫等的防除;
⑤用水的卫生管理;
⑥排水及废弃物的卫生管理;
⑦操作人员的卫生管理;
⑧食品等的卫生管理;
⑨产品等的回收方法;
⑩产品等试验检查用的仪器、器具的保养和维修。
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