ISO9000与HACCP的互补性

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1335页（1181字）

质量管理和质量保证的国际标准ISO9000制定以来，作为产品满足质量要求、给用户以信赖感，维护消费者的标准已成为世界各国审查登记制度的基本标准。在保护消费者形势日益高涨的今天，这一制度有望为所有行业采纳，并迅速在世界范围内推广。

另一方面，HACCP作为产品安全性、健全性和正常性管理的有效方法，其重要性已得到国际认可，众多食品企业正在推行这一管理方式。1996年10月，美国不杀菌苹果汁发生病原大肠菌O157菌中毒事件，为此FDA指定果汁加工厂实行HACCP计划管理。美国可口可乐公司也制定了饮料工业HACCP。HACCP作为原来生产过程中产品的安全性管理，预测对人体产生显着不良影响的项目(如不加控制就不能保证食品安全的不可缺少的必须管理环节)，确定允许极限进行监控。如果将对象项目扩大至安全性以外的项目，或者一般卫生管理事项不齐备，使管理焦点模糊，结果将会降低其有效性。实际上，食品制造厂发生的问题不仅与安全性有关，还有与食品“味”等有关的嗜好性问题和产品出厂等规章制度问题，从发生的问题数量看，这些问题或许比安全性更应值得重视，因此食品生产厂必须将食品安全性，同时包括工作质量作为当然的质量项目进行管理和保证。

要将各项质量管理项目作为企业整体的计划进行质量保证管理，不能说HACCP系统在这方面是充分的，为此必须将HACCP计划和ISO9000标准结合起来，建立综合质量保证管理体系，将食品安全性保证和质量保证作为食品制造的头等大事来抓。HACCP和ISO对照见表7－2－3。

表7－2－3HACCP与ISO对照表

食品企业推行ISO9000标准的优点有：

1．明确保证食品质量必须进行的事项，可以集标准化活动之大成。

2．在ISO标准中有内部质量审查制度，可以确认能否准确维持和管理企业内部计划，防止工作疏漏。

3．当由国际认可的审查登记机构对本企业质量系统审查合格后，可由第三方认证(注册)。

综上所述，HACCP是从危害管理方面出发的优秀预防管理方式，但HACCP计划仅能保证食品必需的安全性，并不包括其他质量管理方面的问题，而安全性以外的质量问题在实际现场频频发生。如果仅单纯考虑HACCP计划，由于其方法的严格性，并涉及设施、设备改进的硬件对策问题，因此对于中小规模的食品制造厂，宁可选择ISO管理系统。