植酸(肌醇六磷酸)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第53页（1777字）

化学名：环己六醇六磷酸酯

结构式：

分子式：C₆H₁₈O₂₄P₆

相对分子质量：660．04

一、植酸的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 硫酸。

1．2 过氧化氢。

1．3 氨水溶液(2+3)。

1．4 氯化钙溶液 75g／L。

1．5 钼酸铵溶液 25g／L。

2．分析步骤

2．1 取本品少许，用氨水溶液中和，加氯化钙溶液数滴，即发生白色沉淀。

2．2 取本品0．2mL，加硫酸1mL，加热至完全炭化，再滴加过氧化氢至无色透明，加钼酸铵溶液即显黄色。

二、植酸的定量(喹钼柠酮重量法)

1．原理

植酸经高氯酸和硝酸消解生成磷酸，在硝酸介质中，磷酸与喹钼柠酮试剂反应生成磷钼酸喹啉黄色沉淀，通过过滤、洗涤、干燥后称量，即可计算出试样中的植酸含量。

2．试剂和溶液

2．1 硝酸。

2．2 高氯酸。

2．3 硝酸溶液(1+1)。

2．4 喹钼柠酮试剂 称取钼酸钠70g加水150mL溶解，为溶液A；称取柠檬酸60g加水150mL和硝酸85mL溶解，在搅拌下将溶液A倒入其中，为溶液B；量取水100mL，加硝酸35mL和喹啉5mL，将该混合液缓缓倒入溶液B中，放置24h，过滤于1L容量瓶中，加丙酮280mL，用水稀释至刻度，混匀后贮存于塑料瓶中，有效期为半年。

3．仪器

砂芯玻璃漏斗或坩埚：G₄40mL。

4．测定方法

称取试样约0．3g(精确至0．0002g)，置于300mL锥形瓶中，加硝酸10mL，高氯酸5mL，在通风橱内置于电炉上加热，逐渐升温使白烟逸出直至溶液透明近干，冷却。用少量水冲洗瓶壁，将其定量转移至100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，为溶液A。

量取溶液A20．0mL于300mL锥形瓶中，加水80mL，硝酸溶液10mL，喹钼柠酮试剂50mL，于沸水浴中加热陈化至溶液澄清，冷却至室温。在抽滤装置上以倾泻法过滤，将沉淀定量转移至已恒重的砂芯玻璃漏斗中，用少量水多次洗涤沉淀和瓶壁。将该漏斗置于120℃±2℃烘箱内干燥1h，于干燥器内冷却至室温，称量。

5．分析结果的表述

植酸(C₆H₁₈O₂₄P₆)质量分数(w)按式(2－18)计算：

式中 m₁——沉淀物的质量，g

m——试样的质量，g

所得结果表示至1位小数。

6．允许差

两次平行测定结果之差不大于0．3%，取其算术平均值为测定结果。