萝卜红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第139页（1320字）

结构式

分子式：C₁₅H₁₁O₅X(天竺葵素)

一、萝卜红的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 盐酸 分析纯。

1．2 乙酸 分析纯。

1．3 10%碳酸钠溶液 称取10g碳酸钠，加水至100mL。

1．4 10%氢氧化钠溶液 100g／L。

1．5 pH3柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液。2．操作步骤

2．1 溶解性 易溶于水，几乎不溶于无水乙醇。

2．2 颜色反应 于白瓷板上分别滴入1%样品1～2滴，然后分别加入10%盐酸溶液或乙酸溶液1滴，颜色均为橘红色。在样品中加入10%碳酸钠溶液1滴，颜色应为紫红色；加入10%氢氧化钠溶液1滴，颜色应为黄色。

2．3 最大吸收峰 取0．1g样品，加pH3柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液稀释至100mL，此液在520nm附近有最大吸收峰。

二、萝卜红的吸光度的测定

1．试剂和溶液

1．1 柠檬酸 分析纯。

1．2 磷酸氢二钠 分析纯。

1．3 pH3磷酸盐－柠檬酸缓冲液 取0．2mol／LNa₂HPO₄溶液4．11mL与0．1mol／LC₆H₈O₇(柠檬酸)溶液15．89mL混合。

1．4 0．2mol／LNa₂HPO₄溶液 精密称取磷酸氢二钠35．60g，用蒸馏水定容至1000mL。

1．5 0．1mol／L柠檬酸溶液 精密称取柠檬酸21．0140g，用蒸馏水稀释到100mL。

2．仪器

分光光度计。

3．测定方法

精确称取0．1～0．2g样品，用pH3柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至1000mL，用1cm比色皿以缓冲液为空白，在520nm下测其吸光度。

4．分析结果的表述

式中 A——吸光度

m——样品的质量，g－在被测样品浓度为1%，1cm比色皿时，最大吸收峰520nm时的吸光度。