瓜尔胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第396页（545字）

结构式：

相对分子质量：200000～300000

瓜尔胶的鉴别

1．操作步骤

1．1 凝胶试验 本品溶液中加少量硼酸钠应形成凝胶。

1．2 粘度试验 取本品2g，用异丙醇约4mL充分湿润，在剧烈搅拌下加水200mL，继续搅拌至胶体完全分散均匀，形成乳白色粘稠溶液，置沸水浴中加热10min，冷却至室温，其粘度无明显增加(与槐豆胶相区别)。

1．3 半乳糖和甘露糖的鉴别 按阿拉伯胶鉴别方法3测定。其中点样于色谱板上的标准液，应含1～10ug半乳糖和甘露糖。

1．4 显微镜检查 配制含碘0．5%、碘化钾1%的本品水溶液，经研磨后置于载玻片上，在显微镜下检验，瓜尔胶显示紧密的圆形至梨形的细胞，其胞内物呈黄色至棕色。槐豆胶则为长管状细胞，相互分开或稍有间隙，胞内物呈棕色，但与瓜尔胶相比，匀称性很差。