出处：按学科分类—社会科学总论 江西教育出版社《世界文化辞典》第213页（204字）
法国数种鱼烧成的汤，源于法国地中海沿岸地区，是普罗旺斯地方的名菜。其烹饪方法多样。配料除鱼外，还有橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、欧芹、藏红花、茴香、麝香草、月桂叶和桔皮等。它是用地中海的鱼，包括岩鱼与牙鳕鱼、大海鳗、大龙虾和蟹肉、蚝等烹调而成。所有配料同时用急火快烧，汤倒在特制的面包上当作一道菜，先于鱼蟹羹上桌。吃鱼蟹羹前，加红酱汁，还有原鱼汤做成的糊调味。