酸奶疙瘩

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第319页（374字）

哈萨克族的传统乳制品。其原料是牛羊奶。具有适合于长期保存，携带方便的优点。制作方法是：将提取了酥油后的酸奶倒入锅中边煮边搅拌，直至煮成稠糊状，再倒入毛制袋或麻袋中吊起来，把水控干后掰成小块(哈语称其为“加尔玛”)或用手制成内薄外厚的圆轮形(哈语称其为“库勒切”)或用手挤成椭圆形(哈语称其为“斯合帕”)晾干即可。也有在晾干前加食盐的。根据工艺的不同，酸奶疙瘩分为白奶疙瘩和黑奶疙瘩。如在提取酥油过程中捣奶的功夫到家，提取的酥油多，则煮出来的奶疙瘩发白，反之或者根本未提取酥油的酸奶作的奶疙瘩就发黑。酸奶疙瘩味酸，营养价值高，可以单独吃，也可以调入其它食品之中。冬天将其溶化后可以调入鲜肉汤、汤面和麦粥中；在野外生活、旅行、搬家途中或冬季缺奶季节是不可多得的食品。它的脂肪含量低，既可当主食又可解渴。