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书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:41:26

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1132页(221字)

将经过炸、煎、煸、炒或水煮的原料放入陶制器皿,加葱、姜、酒等调味品和汤汁(不用有色调味品)用旺火烧开,小火长时间煮的烹调方法。

制品特点是汤汁浓白,口味醇厚。煨和焖的烹调方法基本相同,两者的区别在于:(1)加热时间煨比焖更长。(2)煨制的菜肴汤汁较宽,不勾芡;焖制的菜肴一般卤汁较紧,有的要勾芡。(3)焖制的菜肴多用有色调味品,煨制的菜肴多用无色调味品。

有些地方在习惯上将煨称为“不隔水炖”。

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