液体馅华夫饼干

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第264页（633字）

液体馅华夫饼干就是在华夫饼干片内注入液体馅，例如蜂蜜、蛋黄利口酒或糖浆等的一种烘焙制品。

(一)原料配方(kg)

小麦粉(弱)100，白砂糖1～15，蛋黄粉1～10，棕榈油1～11，卵磷脂0～3．6，全脂乳粉0～6，食盐0～2．2，小苏打0．6，水105～130，香精油适量。

(二)制作方法

(1)将上述配料混合。

(2)然后将其注入液体馅华夫饼干烤模中(不带凹花的半片华夫饼干及其覆盖片)。

(3)将混合物在240～350℃下烘焙15min，至华夫饼干涨到厚度为1．8～4mm止，以便华夫饼干烤模喷出多余的面团。

(4)将液体馅注入备有的半片华夫饼干的凹处。

(5)无缝地将食品黏合剂(例如糖奶油浆或蛋白胶加到含液体馅内)盖到华夫饼干凹处的位置上，或作为模盖住半片带馅的华夫饼干。

(6)将华夫饼干覆盖片加到含液体馅和食品黏合剂的半片华夫饼干上。馅不会从华夫饼干中间或边缘流出。