几种水调皮月饼的配方

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第364页（661字）

配方1(kg)

皮料：面粉34，糖粉6，香油15，碳酸氢铵0．05，开水8；

馅料：熟面粉14，糖粉14，香油9，花生仁2，芝麻仁1，核桃仁1，瓜子仁1，青梅1，橘饼1，葡萄干1，桂花1；

装饰料：纯碱0．05。

配方2(kg)

皮料：面粉35，糖粉4，猪油15，碳酸氢铵0．05，开水8；

馅料：枣泥40，花生仁2，芝麻仁2，核桃仁1，瓜子仁1；

装饰料：食用色素适量。

注：碳酸氢铵、水应适量；皮内用水应保持100℃。

配方3(kg)

皮料：面粉35，糖粉7，猪油15，碳酸氢铵0．15，水7；

馅料：熟面粉14，糖粉7，猪油4，植物油12，冰糖1．5，芝麻仁2，瓜子仁0．5，瓜条2，水1；

薄面：面粉2，冰糖2。

注：碳酸氢铵、水应适量。