面团揉圆机的结构及工作原理

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第488页（1349字）

目前国内生产和使用的揉圆机，主要有伞形揉圆机和碗形揉圆机两种。这两种揉圆机的螺旋曲线基本相同。但旋转定位方向不同，面团运行速度与离心力的作用也不同，一般说来，碗形揉圆机适用于小面团的揉圆，伞形揉圆机适用于大面团的揉圆，能够方便地配合机械化生产。

1．伞形揉圆机(图3－2－3)

图3－2－3 伞形揉圆机

1－电动机 2－蜗杆 3－蜗轮 4－螺旋导槽 5－伞形旋转体 6－面团输出导板 7－撒粉驱动偏心轮 8－撒粉器 9－旋转主轴 10、12－带轮 11－V带

伞形揉圆机是目前在国内应用最广泛的揉圆机。

工作过程：电动机带动带轮、蜗杆、蜗轮转动，从而驱动旋转主轴9和与主轴固连的伞形旋转体5转动。螺旋导槽4通过支撑与机架固连，不随伞形旋转体转动。

来自切块机的面块由伞形旋转体的底部进入螺旋导板，由于旋转体的旋转及固定螺旋导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与伞形旋转体表面产生摩擦力，以及面块在旋转体旋转时所受离心力的作用，使面块沿螺旋导槽由下向上运动。在此期间，面块即有公转又有自转，既有滚动又有微量的滑动，从而把面块揉成圆形。揉圆完毕的球形面团从伞形转体的顶部离开机体，由输送带送出。

在揉圆机上还装有撒粉装置，通过转体顶部的撒粉驱动偏心轮7拉动拉杆，使撒粉器8的轴心做径向摆动。将撒粉器内的面粉均匀地撒在螺旋导槽内，防止操作时面团与转体、导槽及面团之间粘连。

由于伞形转体上下直径不同，使得面块从底部进入导槽由下向上的运动速度减慢，这种进口速度快，出口速度慢的特点，有利于面团的成形。

2．碗形揉圆机(图3－2－4)

图3－2－4 碗形揉圆机

1－电动机 2、4－带轮 3－V带 5－蜗杆 6－蜗轮 7－旋转主轴 8－碗形旋转体 9－螺旋导板

碗形揉圆机的结构与伞形揉圆机大致相同，只是转体倒置，大端在上，小端在下，呈碗形。固定螺旋导板安装在转体内侧，导板与转体组成面块成形的导槽。

碗形揉圆机的工作原理与伞形揉圆机大致相同。来自切块机的面块，由输送带送至碗形转体的下部，在复合力的作用下，面块沿螺旋导槽即公转又自转的由下向上运动，在运动过程中被搓成球形，到达转体的顶部。搓圆完毕，面团由输送带送出。

由于碗形转体的直径下小上大，所以面块的运动速度由慢到快，在离开搓圆机达到最大，前后面块间的距离也由小变大，这一点与伞形揉圆机相反。因此，不易像伞形揉圆机那样出现双生面团。但这种揉圆机的成形效果不如伞形揉圆机好。