含水量的测定(烘干法)

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第115页（922字）

1．方法原理

常用的新鲜果蔬含水量的测定，是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分，其失重为水分重。在烘干过程中，果蔬中的结合水，在100℃以下不易烘干，若在105℃以上，样品中一些有机物质(如脂肪)易氧化使干重增加，而果蔬中的糖分(尤其是果糖)在100℃左右则易分解，也可使测定产生误差。故烘干温度先为60～70℃，至接近全干时再改用100～105℃进行干燥。若采用真空干燥法则能加快水分的去除，又因干燥温度较低，可大大减少氧化的影响，故可以得到更准确的结果。

2．仪器与试剂

(1)仪器。烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器等。

(2)试剂。氯化钙、变色硅胶。

3．操作步骤

(1)常压干燥法。取分析样品，果实可除去果核，蔬菜可除去非食用部分，切碎，混匀待用。取称量瓶，烘箱中以100～105℃烘干(至恒重)，置干燥器中冷却，然后精确称重。将称量瓶放入烘箱中，先在60～70℃烘2～3h至样品变脆，再以100～105℃烘2h，取出放入有吸湿剂变色硅胶或干燥氯化钙的干燥器中，冷却后称重。再一次继续烘0．5～1h，冷却称重，直至2次质量差不超过0．002g为止。

结果计算：

式中 m_a——干燥前样品重+称量瓶重，g

m_b——干燥后样品重+称量瓶重，g

m——样品鲜质量，g

(2)真空干燥法。在已知重的称量瓶内取样品5～10g，置于真空干燥箱中，将真空干燥箱温度调至60～70℃，真空度调至8．0×10⁴Pa，加热干燥样品至恒重。根据上式计算样品含水量。