花椰菜的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第400页（1261字）

1．贮藏特性

花椰菜又叫菜花，是甘蓝的一个变种，食用部分为花球，耐寒性不如结球甘蓝，属半耐寒性蔬菜，贮藏期间温度不应低于0℃。晚熟品种荷兰雪球、北京雪球、兰州雪球、秋巨等较耐贮藏。花椰菜不像其他多数蔬菜那样具有良好的表皮保护组织，因而在采收和贮运过程中，极易失水、散球和褐变。采收期推迟或采后不适当的贮藏条件，都可引起和加速花椰菜的散球。采后花球较长时间暴露在阳光下，或贮藏中花球面失水老化。在采、运、贮过程中由于碰撞和摩擦受机械伤害、受病菌感染等都可使花椰菜变褐，严重时还能变成灰黑色的污点，甚至腐烂丧失食用价值。因此，收获时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。

2．推荐贮藏条件

温度：0～1℃；气体成分：O₂2%～4%，CO₂0～3%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)拟做较长期贮藏用的花椰菜，应选用花球紧实、叶球圆整、表面光洁的产品，并在八成熟时采收。

(2)塑料薄膜包装冷藏是花椰菜贮藏效果最好的方法之一。具体做法有以下几种：①单花球套袋法。用0．015mm厚的低密度聚乙烯做成(35～40)cm×(30～35)cm的袋子，将经挑选和预冷好的花球，每个装入一个袋子里，折口，球面朝下轻轻摆放在菜架上或筐中，在0～1℃下贮藏。装袋前花球周围外叶的去留应视贮藏期长短而定，贮藏期在两个月以内，以留叶为宜，如超过两个月，则以去掉叶片为宜。据报道，用此方法贮藏花椰菜2个月，商品率达95%，3个月仍可达80%。但此方法在入库时装袋工作量很大，费时费工。②另一种较为简单的方法是在筐或箱内衬垫塑料薄膜袋后，将花球装入，码垛贮藏，所用薄膜袋以厚度为0．03mm的聚乙烯薄膜袋效果最好。袋子大小要适宜，袋口要留出折叠覆盖的部分。袋内要放置一个浸有克霉灵(50%的仲丁胺水溶液)药液的棉球，用量按每1kg花椰菜用克霉灵0．1mL，注意不要使药棉球和花椰菜直接接触，以免发生药害。采用这种方法由于许多花球靠在一起，容易擦伤，后期发生的病害也易相互传染，所以，贮藏效果不及单花球套袋，应控制贮期不要太长，一般贮藏40～50d为宜。

(3)花椰菜对乙烯较为敏感，贮藏环境中的乙烯积累会促进其衰老变质。所以贮藏期间要通过通风换气、放置脱乙烯剂等吸收贮藏环境中的乙烯，同时避免与乙烯释放量大的果蔬混存。花椰菜贮藏期呼吸强度较高，但对CO₂的忍耐较低，所以要避免CO₂伤害。

保鲜良好的花椰菜应是花球紧实，色泽洁白，新鲜脆嫩，品味正常。产品质量和贮藏条件控制良好，一般保鲜期为2～3个月。