出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第53页（272字）
结缔组织(图1－2－14)是构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分，分布于体内各部位，起到支持、连接各器官组织和保护组织的作用，使肉保持一定硬度，具有弹性。结缔组织是由细胞、纤维和无定形基质组成。一般占肌肉组织的9%～12%，其含量和肉的嫩度有密切关系。结缔组织的主要纤维有胶原纤维、弹性纤维和网状纤维三种，其中以前两者为主。
图1－2－14 牛颈部韧带
(1)纵切 (2)横切
1－成纤维细胞核 2－肌原纤维 3－弹性纤维