预冷装置

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第538页（874字）

禽体离开取内脏工序后进入预冷操作，预冷通常采用吊挂式水浴预冷机组和螺旋预冷机组两种，少数企业也采用风冷(主要用于鲜销产品)。

1．吊挂式水浴预冷机组

吊挂式水浴预冷机组主要由贮水容器、制冷系统、进水阀、出水阀、水泵等组成，生产中一般根据屠宰能力决定贮水池容积。结构如图3－2－38所示。

图3－2－38 吊挂式水浴预冷机组

工作原理：禽体流水线在贮水池上方一定高度的往返循环数次，传送带转速可根据预冷时间具体调节。

适用范围：该预冷方式比较适用于加工能力在3000只／h以下的中小型家禽屠宰生产线。

优点：该机组预冷效果比其它预冷方式可靠，能确保在设定的预冷时间内，将胴体中心温度降至6～8℃。

缺点：贮水池占地面积大，一次性用水量较高，不太适用于高生产率的屠宰生产线。

2．螺旋预冷机组

螺旋预冷机组主要由贮水容器、制冷系统、螺旋装置、滴水台等组成，结构如图3－2－39所示。

图3－2－39 螺旋预冷机组结构图

采用螺旋预冷机组预冷禽体时，必须将禽体卸下后放入螺旋预冷机。预冷的同时，被一缓慢旋转的螺旋传递前进，禽体在水中停留时间及预冷温度可以精确地调节。冷却结束后，禽体进入滴水台控净水，再人工挂到分割线上。

螺旋预冷机占地面积小，用水量比较均匀。但其一次性投资较高，预冷过程中冷源利用率比吊挂式预冷方式稍低。