结核病

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第738页（1476字）

结核病(Tuberculosis)是结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis)引起的人和畜禽共患的一种慢性传染病。其特点是在多种组织器官形成肉芽肿和干酪样钙化结节。

(一)宰前检验

结核病患畜的生前症状随患病器官的不同而异，共同的表现是：全身渐进性消瘦和贫血，尤其患牛最为明显。肺结核时，患畜常发出干的咳嗽，呼吸急促，呼吸音粗历并伴发啰音或摩擦音，特别在早上牵出运动时尤为明显。

乳房结核时，乳房淋巴结肿大，呈局限性或弥漫性硬结，触摸无热无痛，泌乳量减少，乳汁变稀薄，严重时泌乳停止。

肠结核时，其特征是便秘与下痢交替出现，或呈持续性下痢。

颌下、肩前、腹股沟等体表淋巴结结核时，淋巴结肿大发硬，无热痛。

总之，在宰前检验如发现有可疑结核病时，可进行结核菌素点眼或皮内注射，加以诊断。

猪结核，多表现为淋巴结核。常见于下颌淋巴结、咽淋巴结和颌淋巴结，可形成拳头大不热不痛的硬块，表面凸凹不平，与周围皮肤黏连。硬结化脓后，可长期排出脓汁和干酪样物质。猪还可发生内脏结核。

(二)宰后鉴定

1．增生性结节型

包括增生性结核结节及渗出性结核结节两种类型。

(1)增生性结核结节 为最常见的一种病变，其特点是在组织、器官，特别是在肺组织内形成粟粒大至豌豆大，灰白色、半透明的坚实结节；经时较久，结节中心往往发生干酪样坏死或钙化，故此时结节在外观上由灰白色转为灰黄色浑浊，周边由结缔组织增生和淋巴细胞浸润而形成包膜，孤立散发或密发，有蒂。

发生于胸膜、腹膜、心外膜等浆膜结核多属此类，即珍珠肿。

(2)渗出性结核结节 较少见。当机体抵抗力弱时，结核杆菌侵入组织，引起局部组织充血、渗出，表现为有多量浆液、纤维蛋白，同时各种游走细胞渗出，呈灶状积聚。细胞主要为单核白细胞、淋巴细胞和少量中性粒细胞，因为灶内增生过程微弱，所以上皮样细胞较少。渗出性结节比较坚实，切面呈黄白色干酪样坏死，病灶周围有明显的炎性水肿。

2．渗出性炎症

病变特征是：发炎局部有较多的纤维蛋白和白细胞渗出，很快和原有组织一起发生干酪性坏死。因此，眼观病变较坚实，切面干燥，呈黄白色或灰白色干酪化。咳出干酪样坏死物后，形成肺空洞。

(三)处理

(1)全身性结核，若消瘦，肉尸、内脏作工业用或销毁。

(2)全身性结核不消瘦者，病变部作工业用或销毁，其余部分高温处理后出场。

(3)局部淋巴结核，剔除病淋巴。