假大料中毒

出处：按学科分类—医药、卫生 科学普及出版社《常见食物中毒防治手册》第97页（1866字）

【概述】假大料是红茴香和莽草子两种含毒植物的俗称。由于红茴香和莽草子在形态上极似天然调味品大料(八角茴香的俗称)，所以常有人误食中毒。特别是有些副食品的经营者或调味品的购销人员，由于不会或是不认真的识别真假大料，结果购进大量的假大料售予消费者(也有少数唯利是图的商贩故意以低价收购假大料卖给消费者)，造成食后中毒。如1983年12月至1984年3月间，某市有几个区、县就曾把大量的假大料投放市场，仅某副食品公司一家在春节前后就销售假大料150多公斤，所幸发现较早，追回予以销毁。否则，很可能引起一次大的中毒事件。因此，调味品购销部门购销人员和广大的消费者，都了解并掌握一些鉴别真假大料的常识(见表7)，保证购销的食品安全，进而保障消费者的身体健康，是十分必要的。现就上述两种假大料中毒的概况及治疗和预防等常识分述如下。

表7 真假大料的感官鉴别

【毒理作用】(一)莽草子中毒 莽草系木兰科植物。莽草子是莽草的果实，又名假茴香、次大料、洋大茴、东毒茴香、毒八角茴香及鼠莽等。外形极似八角茴香，故常以假乱真，使人误食中毒。

莽草的枝叶、根及果实均含毒素。其主要毒性物质是莽草毒素(shikimitoxin)、莽草晶毒素、莽草酸及莽草苦素等；此外尚有一种惊厥毒素莽草亭(anisatin)。莽草亭的毒性作用，可使间脑、延脑、末梢神经、呼吸中枢及血管运动中枢兴奋，误食过量时，还可作用于大脑及脊髓，出现先兴奋后麻痹现象。据记载，生吃莽草子5～8粒就可引起中毒症状。

(二)红茴香中毒 红茴香又称山木蟹，野茴香，大茴等。具有舒筋活血，消炎止痛等功效，故可入药。但其根、皮、果皮及果实等部位均含毒素。毒理作用极似莽草子中毒。据资料记述，其果实除含毒性物质哈那诺明(hananomin)外，尚含有莽草素(shikimin)和莽草毒素(shikimitoxin)，其果皮还含有莽草亭(anisatin)等作用于神经系统的毒物。

【临床表现】(一)潜状期 1．莽草子中毒：短者30分钟，长者3小时，一般多在食后1小时左右发病。

2．红茴香中毒：一般多在食后1～2小时发病。

(二)症状 1．草莽子中毒：开始多先恶心、呕吐、口渴、流涎、出汗、继而出现腹痛、腹泻，腹泻多为血水样便，头晕、头痛、心跳缓慢，血压下降，呼吸急促等。重症者还可出现麻木、四肢强直、抽搐、惊厥、两眼上翻；有的病人还可口吐白沫；以及出现癫痫样抽搐等症状；有的还可伴有尿少，尿闭，甚至昏迷。最后可因呼吸衰竭及强直性惊厥而死亡。

2．红茴香中毒：发病初期多为恶心、呕吐、流涎、多汗，少数病人还伴有腹痛、腹泻等肠道症状；继而多数病人自觉头晕、眩晕，视力模糊，嘴舌发木；重症者可出现烦燥不安，惊厥、频繁抽搐，躯体后弓，呼吸困难，嘴唇青紫，四肢冰冷强直，心动过速，血压上升，甚至出现休克，昏迷等；个别严重者可因肝、肾损害严重以及循环衰竭，或呼吸麻痹而死亡。

【治疗】(一)一般治疗 催吐并立即洗胃。可先用清水或淡盐水或浓茶水或0．05%高锰酸钾溶液等其中的任何一种，反复洗胃，直至洗液澄清为止。

(二)对症治疗 兴奋惊厥时可给苯巴比妥或水合氯醛或安宁等镇静抗惊厥药；唾液腺和汗腺分泌不止时可给阿托品等抑制药；呼吸障碍时可给尼可刹米或苯甲酸钠咖啡因等中枢兴奋药；尿少或尿闭时可给利尿剂等。

(三)保护肝、肾 红茴香中毒的治疗还要注意保护肝、肾功能。

【预防】(一)广泛对群众宣传 食品购销者应把真、假大料的感官鉴定方法，用“以文解图”的形式，制成宣传画，张贴在调味品的销售场所，便于销售者及消费者共同鉴别。

(二)严格购销制度 购销人员应该具有鉴别真、假大料的常识。凡是莽草子或红茴香等类假大料，一律严禁收购和销售。