棉子油中毒

出处：按学科分类—医药、卫生 科学普及出版社《常见食物中毒防治手册》第103页（1996字）

【概述】棉子油是棉花子榨制而成的食用油，为世界八大植物油之一。由于草棉的各个部分特别是棉子部分，含有大量的对人体极为有害的棉酚。所以常因棉子水洗、蒸炒、加热不充分，用碱精炼不彻底，未能清除毒性物质棉酚，而食后引起急性中毒。

棉酚与碱作用之后，即可形成棉酚钠盐而溶于水，然后，取碱炼之清油(除去混浊的沉淀物质)，继续加热至130～150℃，将水分蒸发净尽，即可成为无毒食用油。碱炼好的棉子油，颜色淡黄透明，味道纯正清香，游离棉酚含量极低(可低于对人体无害水平0．05%以下的0．03%，甚至还低)，不饱和脂肪酸的含量较高(约为70～75%)，其中含亚油酸为40～45%，对人体极为有益，具有保健抗衰，防病益寿的作用。国内外均都喜欢食用。此油在美国食用油中居于第二位。

但是，如果经常食用未经充分蒸炒而榨制，且又未用碱精炼去除棉酚的粗制棉子油，就会引起慢性中毒。这种中毒的最大危害是造成人的生育功能障碍。致使男性睾丸损害，精子极度减少；致使女性发生顽固性闭经及子宫明显萎缩，最后导致不孕。粗制棉子油慢性中毒，又称烧热病、干烧病、热慌病、日晒病等，是产棉区常见的一种食物中毒。

粗制棉子油，由于未去除棉酚色素(一种极易氧化的黄色物质)，故遇氧之后极易使油氧化成红棕色，或深棕色，甚至变成棕黑色，存放时间越久，颜色越深，并可形成黑色糊状物。这种现象除与棉酚的氧化作用有关外，尚与油中所含杂质、胶状物、水分以及污染微生物等各自作用或协同作用有关。这种油味道不正，尝之发苦，棉酚含量极高，不能食用。

【毒理作用】棉子油中的主要毒性物质是棉酚。系多元萘酚的衍生物，含酚毒甙，毒性很强。棉子中含棉酚为0．15～2．8%，一般约含1．6%左右。棉子在榨制成油过程中约有70～75%的棉酚移进油中；棉子油饼中含量较少，一般约在0．065～0．25%之间。

棉酚是一种细胞原浆毒和血液毒。对人体实质细胞、神经和血管均有毒害作用；对胃肠粘膜均有刺激作用；对心脏、肝脏和肾脏等组织均可引起严重损害；能造成低血钾；并能引起生殖系统机能障碍，严重时可导致不孕症、闭经及其他妇科疾病等。

【临床表现】(一)潜伏期 短者2～4小时，长者6～7天，一般多在食后4天内发病。

(二)症状 病人多先感觉胃部不适，烧灼不安，头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻，有的可有便秘，全身无力，四肢麻木，蹲下起立困难；较重者还可出现烦燥不安，或是萎靡嗜睡，焦渴多饮，多尿、厌食、心律紊乱，瞳孔散大，对光反应迟钝或消失；严重者还可吐血，甚至呕血、便血、尿血、抽搐，心跳微弱，心率缓慢，血压下降，肝脏肿大，甚至出现黄疸、肝昏迷、肺水肿、尿毒症等。最后病人可因心跳骤停或呼吸肌麻痹而死亡。

一般重症病人的病死率可高达23．7%左右。

【治疗】(一)对症治疗 如有血压下降、呼吸或循环衰竭、以及出现昏迷时，可及时给予升压剂、呼吸兴奋剂、强心剂及苏醒剂等药物。

(二)保护肝脏 注射或静脉输入适量葡萄糖溶液，同时加入足量维生素C，口服保肝药物。

【预防】(一)广泛宣传 向食油的生产经营者，特别是农村制售棉子油的乡镇企业、农民专业户及广大消费者，宣传感官鉴别碱炼精制棉子油与粗制带毒棉子油的常识。生产设备条件差的乡镇食油加工厂及专业户，都应该掌握并运用简易碱炼棉子油的方法(见下述附录方法)，去除棉子油中的有毒物质，提高棉子油的纯度，保证食用安全。

(二)严格制度 凡是碱炼不彻底的棉子油和未经碱炼粗制的棉子油，生产经营者一律不得出厂销售或供人食用。

附：《简易碱炼棉子油法》

根据榨出的棉子油酸度的大小，取相应适量的食用碱溶于水中，待放于锅(勿用铜、铁锅)内的棉子油加热至60℃时，一人用木棒轻轻搅拌，一人把碱水慢慢倒入油中，当加热至100℃时，即可熄火，使油中杂质及胶体物质等沉淀。经过12个小时之后，把浮在上层的清油取出，弃掉沉淀物质，再把清油倒入锅内加热，当油温升至150℃时，油中含有棉酚的水分即可蒸发。最后所得无毒清油，颜色淡黄，味道纯正，富有营养，卫生安全。