脂肪含量的测定——索氏提取法

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第53页（1072字）

利用石油醚或乙醚以索氏(Soxh1et)提取器(见图1)抽提出样品中的粗脂肪，烘去溶剂，用重量法测定样品中粗脂肪含量。用本法提取的脂肪类物质，其中含有脂肪、游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等。故称为粗脂肪。

图1 索氏提取器

1．冷凝管；2．提取管；3．虹吸管；4．联接管；5．提取瓶

试剂

(1)沸点在30～60℃的石油醚。如果用无水乙醚，事先需用氯化钙干燥。

操作步骤

1．样品处理：将样品在80℃～100℃鼓风干燥箱中烘去水分烘干时要避免过热，一般烘4小时即可。冷却后准确称取一定量样品(视样品脂肪含量称取样品2～12克)。

样品颗粒如过大，可在研钵中研碎，所用研钵用脱脂棉擦干净，并用少许石油醚擦洗，将擦洗用的脱脂棉连同样品一起放入脱脂滤纸筒中，两端用脱脂棉塞紧。或者用脱脂滤纸包裹样品。

如果是液体样品，应将一定体积的样品滴在滤纸上，在60℃～80℃烘箱中烘干，再装入提取管中提取。

2．抽提：将洗净的提取瓶在105℃烘箱内烘干至恒重，冷却后称提取瓶重量。

将盛样品的滤纸筒置提取管内，注入石油醚至占提取瓶容积的1／2至2／3左右。连接提取器各部于水浴上加热蒸馏，一般抽提10～24小时，调节湿度，控制石油醚从冷凝器滴入提取管的速度为每分钟150滴为宜。抽提的终点是从提取管内取出的溶剂蒸发后无油滴。抽提完毕后，再将石油醚蒸到提取管内，待石油醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取瓶。

将提取瓶中残留的石油醚全部蒸干，洗净外壁，置105℃烘箱中烘至恒重，称量。再把瓶中脂肪倒出，洗净，烘干，称重。

3．计算：

式中：a：提取瓶及脂肪重(克)；

b：提取瓶重量(克)；

c：样品重量(克)。