植物性多淀粉样品的测定
书籍：食物营养分析实用手册
出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第82页（754字）
本法适用于各种谷物粉，其原理为淀粉在一定酸性存在下，水解为葡萄糖，再测定其葡萄糖含量，再乘以系数0·9即得淀粉量。
试剂
(1)24%盐酸溶液：取盐酸66毫升加水34毫升。
(2)乙醚。
(3)10%乙醇溶液：10毫升无水乙醇加90毫升水。
(4)20%氢氧化钠：称20克氢氧化钠溶于水中并定量至100毫升。
(5)铝浆：取125克硫酸铝〔A12(SO4)3·18H2O〕溶于1升水中，加入浓氨水至呈微碱性，静置分层后，倾去清液，用蒸馏水洗涤数次，用氯化钡，硝酸银试液，试验不发生混浊，洗涤完成。(将
、
、
洗出)。加适量水摇匀备用。
操作步骤
1．样品处理：称样品2～3克，用乙醚洗涤数次，每次10毫升，以除去脂肪。为除去可溶性糖(包括糊精)可用150毫升10%乙醇洗涤数次。将残留物用200毫升水洗入锥形瓶中，加稀盐酸20毫升，在沸水浴上回流煮沸2．5小时(可用碘试剂检验水解是否完全)。冷却，用20%氢氧化钠中和至微酸性，加入铝浆10毫升，转移至500毫升容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀过滤，按第一节总糖的测定方法测定葡萄糖量。
2．计算：
淀粉(%)=葡萄糖(%)×0．9