主要合成香料
书籍：软饮料工业手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第165页（861字）
合成香料包括酯类、醇类、醛类、酮类、内酯类以及挥发性酸类等的香料。我国GB2760食用香料目录中的合成香料多达257种。饮料中常用的合成香料可分为酯类和非酯类两种。
(一)酯类合成香料
有机酸与醇类的酯由于经过碱皂化，除第3级萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外，一般耐碱性差。酯类香料一般通过有机酸与醇的酯化反应制得，在表1－4－21的酯类香料中以乙酸酯居多，达12种。从醇的成分看，乙醇酯11个、异戊醇酯7个、甲酯5个。这些酯类香料都是难溶或几乎不溶于水，易溶于醇、醚。由于挥发性强，需密闭并在冷暗处保存。这些酯类香料很少单独使用，一般与其他各种香料调和使用。
表1－4－21 酯类合成香料
(二)非酯类合成香料
非酯类香料主要是醇类、醛类、挥发性酸类、酮类等酯类以外的香料，其中醛类、酚类以及具有不稳定双键结构的香料较多，在空气中容易氧化，在保管中要充分注意。特别是发生坎尼扎罗(Cannizarro)反应的芳香族醛，如茴香醛、香兰素、乙基香兰素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有双键的醛(α－戊基桂醛、桂醛和柠檬醛)等是不稳定的非酯类香料。除香兰素和薄荷醇外很少单独使用，多数场合下与其他香料调合使用，饮料用主要非酯类合成香料见表1－4－22。
表1－4－22 非酯类合成香料
