出处：按学科分类—工业技术 企业管理出版社《精细化学品制备手册》第219页（246字）
厨房清洁是指清除炊具、灶具、餐具、缸罐以及食用的瓜果、蔬菜、鱼肉等的污垢及沾染物。采用的洗涤剂应具有良好的渗透、乳化、分散、润湿和增溶性能。通常采用几种表面活性剂加以复配使用，并加入多种助剂，有的还要加入助磨剂。
使用表面活性剂洗除瓜果、蔬菜上的残留农药、微生物和各种土垢非常有效。选用时应注重安全性及使用效果。通常采用蔗糖脂肪酸酯类非离子型表面活性剂与性能安全的助剂配合制成专用的鱼肉洗涤剂。