消化系统
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第19页（2696字）
鸡的消化系统由口腔、咽、食管、嗉囊、胃、肠(小肠、大肠)、泄殖腔和与消化有关的肝、胰等组成。鸡的消化器官见图3－6。
图3－6 鸡的消化器官示意图
1．口腔 2．咽 3．食管 4．气管 5．嗦囊 6．鸣管 7．腺胃 8．肌胃 9．十二指肠 10．胆囊 11．肝管 12．胰管 13．胰 14．空肠 15．卵黄囊憩室 16．回肠 17．盲肠 18．直肠 19．泄殖腔 20．肛门 21．输卵管 22．卵巢 23．心 24．肺
1．口腔及咽 鸡的口腔构造简单，没有唇、齿、颊，而有喙。口腔顶壁为硬腭，硬腭中央有一长而狭窄的裂缝通向鼻腔。由于鸡没有软腭并同时存在这一裂缝，鸡便不可能像其他动物那样靠真空将水吸入口中，鸡在饮水时，必须先“舀”起水，然后借助水的重力流入食道。口腔底壁大部分为舌占据，舌黏膜上没有味觉乳头，味觉机能很差，因而鸡主要靠视觉和触觉采食，并且采食后不经咀嚼匆匆咽下。
咽位于口腔的后方，是消化道、呼吸道交叉的地方。口咽的壁内有唾液腺，唾液腺所分泌的唾液呈弱酸性反应，并含有少量的淀粉酶。由于饲料在口腔中停留时间较短，所以唾液在消化中不占重要地位，其作用仅仅是吞咽时有润滑饲料的作用。
2．食管和嗉囊 食管为运送食物的管道。食管从咽开始在颈部先位于气管背侧，后斜行为右方。食管在进入胸腔之前膨大形成嗉囊。嗉囊能分泌不含消化液的黏液。因此，嗉囊主要起贮存和软化饲料的作用。由于嗉囊内的温度、含水量以及经常呈中性到弱酸性反应，为唾液淀粉酶、植物性饲料本身所含的酶和微生物的生长提供了适宜的条件，可以对糖类进行分解，其分解产物一部分可经嗉囊吸收，大部分随饲料下行至消化道下段再被吸收。
3．胃 胃分前后两部(图3－7)，前部为腺胃，后部为肌胃。
图3－7 鸡的胃(剖开)
1．食管 2．腺胃 3．深腺开口及乳头 3′．黏膜内的深腺 4．肌胃的侧肌 4′．肌胃的类角质膜 4″．肌胃的中间肌 5．幽门
(1)腺胃 呈纺锤形，前连食管，后通肌胃。胃壁较厚，内腔不大，黏膜表面形成乳头，黏膜内有腺体，能分泌胃蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用。由于腺胃小，食物与胃液混合后迅速进入肌胃，胃液的消化主要在肌胃内进行。
(2)肌胃 又称砂囊，为禽类所特有，呈扁圆形，前连腺胃，后通十二指肠。肌胃的肌层发达，呈暗红色，外面被有白色光泽的腱质，内面是淡黄色坚硬的角质层，俗称鸡内金，有保护胃壁的作用，使胃壁在磨碎坚硬饲料时不致受损。
肌胃不分泌胃液，其主要机能是靠胃壁肌肉强有力的收缩磨碎来自嗉囊的食物。肌胃的内容物比较干燥，酸碱度为pH2～3．5，适宜于来自腺胃的胃蛋白酶的作用。肌胃中常存有由啄取饲料而获得的小石粒，它能帮助磨碎食物。因此，在饲料中添加适量小砂粒，可提高消化能力。
4．小肠、肝和胰
(1)小肠 小肠由十二指肠、空肠、回肠3部分组成。十二指肠起于肌胃，形成一个“U”形肠袢，将胰腺夹在中间。空肠形成许多半环形肠袢，由肠系膜悬挂于腹腔右侧。空肠后接回肠，回肠短而较直，以系膜与两盲肠相连。小肠黏膜分布有肠腺，但没有哺乳动物的十二指肠腺。
(2)肝脏 肝脏体积较大，位于腹腔前下部，分左右两叶，右叶有一胆囊。肝有2条导管，左叶的肝管直接开口于十二指肠，右叶的肝管先到胆囊，再由胆囊发出胆管开口于十二指肠。肝脏分泌的胆汁排入小肠，参与小肠消化。
(3)胰脏 胰脏位于十二指肠肠袢内，呈淡黄色，胰管有2～3条与胆管共同开口于十二指肠。
饲料的消化和营养物质的吸收主要在小肠进行。小肠黏膜分泌的小肠液为弱酸性至弱碱性的液体，含有黏液和肠肽酶、肠脂肪酶、肠激酶及分解糖类的酶；胰脏分泌的胰液含有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶；肝脏分泌的胆汁呈酸性，含有少量的淀粉酶，胆汁促使脂肪乳化以便肠道吸收，并具有增强胰脂肪酶活性的能力。食糜中的蛋白质、糖类(除纤维素外)和脂肪，由于以上消化液的作用，绝大部分变成氨基酸、单糖、甘油和脂肪酸等，被小肠黏膜吸收，进入血液。矿物质在嗉囊和胃中就转变成溶液，大部分在小肠吸收；维生素也经小肠吸收入血液。
5．大肠 大肠包括1对盲肠和一段短的直肠。盲肠从小肠和直肠的交界处两侧发出，盲肠基部的壁内有丰富的淋巴组织，形成盲肠扁桃体。直肠起于盲肠入口处，向后伸延，至最后的扩大部称泄殖腔。
饲料经小肠消化吸收后进入直肠，由于直肠的蠕动，一部分内容物进入盲肠。盲肠内有大量的微生物，饲料中的粗纤维在微生物的作用下进行发酵，分解成挥发性脂肪酸在盲肠吸收，经血液循环输送入肝脏内代谢。此外，盲肠内的细菌还能合成B族维生素和维生素K等，供鸡体利用。
鸡的直肠很短，约10厘米，无消化作用，只是吸收一部分水和盐类，形成粪便后经泄殖腔与尿混合排出体外。
6．泄殖腔 是消化、泌尿和生殖3个系统的共同开口(图3－8)，最后以肛门开口于体外。它被两环行的黏膜褶顺次分为前、中、后3部分：前为粪道与直肠相连；中为泄殖道，输尿管、输精管或输卵管开口于此；后为肛道，以肛门开口于外。肛道背侧有一腔上囊也叫法氏囊，内有发达的淋巴组织，对抗体形成有重要作用。此囊在4月龄最发达，性成熟后逐渐退化。
图3－8 泄殖腔矢状面模式图
1．直肠 2．粪道 3．泄殖道 4．肛道 5．输精管 6．输尿管 7．腔上囊 8．泄殖腔括约肌